西餐点心的经典做法

来源：客趣旅游网

　　材料

　　豬皮1大片、蘿蔔1個、魚蛋1磅、醋少許、薑1塊、蔥幾棵、蒜泥

　　調味：磨豉醬、鹽、糖、蠔油、料酒

　　做法

　　1. 泡浸豬皮，柔軟後分開幾大片。

　　2. 以少許醋泡煮去除異味，用清水泡浸並清洗。

　　3. 再以薑、蔥泡煮，進一步去除異味以及讓豬皮更柔軟滑糯，再用清水泡浸並清洗。

　　4. 蘿蔔切塊，清水加入少許糖，煮蘿蔔至熟盛起，蘿蔔水後用。

　　5. 以薑、蒜泥炒煮已處理的豬皮，灑料酒，加入調味，慢火以蘿蔔水煮至稔滑。

　　6. 加入魚蛋、蘿蔔，至魚蛋全熟，完成。

　　小诀窍

　　豬皮材料分油爆或砂爆兩種，砂爆較好，沒有油附，但需要細心去掉砂粒，處理上較麻煩。並且，市場上油爆豬皮較砂爆多。

　　油爆豬皮沒有砂粒，但附油，有異味。處理時，如果異味大，可重複用醋泡煮的過程。這個過程同時也讓豬皮更為稔滑。

　　蘿蔔不能先吸收鹹味，否則不會清甜。以清水先煮蘿蔔，才有甜味。

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