感官评定表

感官评定表

部门： 姓名： 日期： 谢谢大家参加这次的感官评定！现在请大家对下列样品进行感官评定，我们将颜色、形态、气味、口感各

方面整合为下列表格，遵循从淡到浓，从无到有的原则对产品进行客观评价：

绿豆清汁感官评定标准

评价指标 色泽 滋味 气味 口感 质感

评价标准 具有均匀一致的淡绿色； 溶液呈绿白色白色，感觉较清淡； 无绿豆固有色泽，呈灰暗或其他异色； 具有绿豆固有滋味，香味浓郁，无涩味； 具有绿豆固有滋味，香味较好，稍有涩味； 无香味，涩味重； 具有绿豆固有香气，无任何其他气味； 香气平淡，略有焦糊味或豆腥味； 有浓重的焦糊味，豆腥味或其它不良气味； 入口清爽，无颗粒感，口感浓厚； 口感稀薄，有少许颗粒感； 无明显口感，且入口有颗粒感； 绿豆清汁较清亮，有光泽； 质地较为浓厚，微有光泽； 质地稀薄，无光泽； 评价等级 很好 一般 很差 很好 一般 很差 很好 一般 很差 很好 一般 很差 很好 一般 很差 绿豆清汁感官评定表1.1

（注：在相应的框里打“√”）

指标 样品 1 2 3 … n 色泽 滋味 气味 口感 质感

很一很很一很很一很很一很很一很好 般 差 好 般 差 好 般 差 好 般 差 好 般 差 地址: 电话：

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绿豆清汁感官评定表1.2

项目 评分标准（-2，1，0，1，2） A B C D E 色泽 不均匀：-2，-1 一般：0 均匀：1，2 组织形态 变形，破损多：-2，-1 一般：0 组织形态完整：1，2 杂质 有可见的杂质：-2，-1 一般：0 无可见杂质：1，2 不良气味 有不良气味：-2，-1 一般：0 无不良气味：1，2 香味 无香味：-2，-1 一般：0 较香：1，2 咸味 偏淡：-2，-1 一般：0 偏咸：1，2 甜味 无甜味：-2，-1 一般：0 偏甜：1，2 腥味 无腥味/金属味：-2，-1 一般：0 有腥味/金属味：1，2 苦味 无苦味：-2，-1 一般：0 有苦味：1，2 整体口感 不好：-2，-1 一般：0 好：1，2 除此之外对于各个产品还有何建议，请描述：

综合了以上各种因素，您最喜欢的几号样品是： 理由是：

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