食品安全工作简报

第 2 期

陆川县食品安全委员会办公室编印 2012年7月16日

本期导读

●食品卫生安全知识…………………………………………… 2

●2012年全区餐饮服务食品安全宣传周成效显

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●陆川县食品药品监督管理局中高考期间多举措施保障食品安全………………………………………………………… 6

●2012年第一期监督抽查显示我国餐饮服务食品安全状况总体稳中向好………………………………………………… 7

食品安全知识

预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被套、勤晒被褥。保持教室、寝室环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到\"六不吃\"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住\"病从口入\"的第一关。

一、认识食物中毒特征。

1、潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。

2、胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热 。

二、提高自我救护意识

出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。

三、预防发生食物中毒

1、养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。

2、不吃生、冷、不清洁食物。

3、不吃变质剩饭菜。

4、少吃、不吃冷饮。

5、少吃、不吃零食。

6、不要长期吃辛辣食品。

7、不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。

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8、剧烈运动后不要急于吃食品或喝水。

9、不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。

10、不喝生水，建议喝标准的纯净水。

四、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识，查看市场准入标志（QS）。

查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。

简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。

第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。

第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。

第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。

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五、如何判别伪劣食品？

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品， 3℃ 贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

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六、如何识别食品标签

1、必须标注的内容：

食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。

2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。

3、保质期和保存期的区别

保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。

保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

2012年全区餐饮服务食品安全宣传周成效显著

根据国家食品药品监督管理局和自治区有关通知精神，2012年6月11日至19日全区各级食品药品监管部门以“共建诚信家园，同铸食品安全”为主题，组织开展了餐饮服务食品安全宣传周活动，取得了较好的社会效果。

在宣传周期间，全区各级食品药品监督管理部门围绕主题，按照“结合实际、联系群

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众、贴近生活”的要求，充分利用各地主流媒体，通过开展各种食品安全宣传主题日活动，深入基层宣传餐饮服务食品安全，以悬挂横幅、现场咨询、印发宣传资料等形式，进行全方位、多视角、多角度的宣传。自治区局会同南宁市局连续一周在南宁市开展了餐饮服务食品安全知识进社区、进学校、进农村、进广场、进机关宣传日活动。通过广泛宣传，最大程度的扩大宣传面，大力营造人人关心、重视餐饮服务食品安全的社会氛围。

6月19日，国家局、自治区局、百色市局在老区百色市开展了全国餐饮服务食品安全主题宣传日百色分会场暨餐饮服务食品安全知识培训班活动。国家局食品安全监管司鲁永明副、国家局高级研修学院副院长王小刚、自治区局副周广能参加了此次活动并分别作了讲话。

周广能副在活动中指出，自治区、历来高度重视食品药品安全工作，大力支持食品药品监管工作。餐饮服务食品安全监管工作得到前所未有的加强，全区食品安全形势稳中向好。但是，全区餐饮单位 “小、散、低”问题仍然突出，从业人员急需食品安全知识培训，操作急需规范。希望全区食品药品监管人员和餐饮从业人员抓住难得的机会，虚心学习，努力提升全区餐饮服务食品安全水平。

宣传周期间，全区各级食品药品监督管理部门在报纸发表餐饮食品安全专题文章和新闻报道总数63篇；播放广播、电视餐饮食品安全专题节目及新闻报道总数79次；网站刊播餐饮食品安全相关信息59条；制作、播放各类餐饮食品安全公益广告35次；举办专题座谈会或调研会13次，参加人员628人；举办餐饮食品安全知识讲座47场，参加人员3572人；邀请消费者、媒体记者参观饮食安全示范街、示范店20场，参加人员666人；召开媒体通气会、新闻发布会3次，参加人员122人；发放宣传资料约14万册；张贴宣传画约1.4万张；制作展板110个；制作板报、墙报181期；发送餐饮食品安全短信约1.8万条；餐饮服务食品安全宣传活动进学校、进农村、进社区、进机关、进工地共出动宣

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传员1503人次。

此次宣传周系列主题活动，大大提高了全区人民群众对餐饮服务食品安全监督的参与意识和企业的食品安全责任意识，对营造良好的食品安全氛围，增强人民群众消费信心起到了良好作用。

陆川县食品药品监督管理局中高考期间多举措施保障食品安全

为做好2012年陆川县高考餐饮食品安全保障工作，确保高考期间考生的餐饮食品安全，陆川县食品药品监督管理局自6月1日起，提前介入对高考学生用餐学校食堂、餐饮服务单位进行全面监督检查，并于6月5日对陆川县中学、陆川县文昌中学、陆川县实验中学、陆川县第二中学等高考考点学校以及附近的餐饮服务单位进行巡回监督检查。

据了解，高考前，陆川县食品药品监督管理局派出行政执法人员和监督员组成五个餐饮食品安全保障工作组，分别对陆川县各个高考考点的学校食堂、周边餐饮服务单位进行全面检查，深入排查各类隐患，督促餐饮单位严格执行各项食品安全管理制度。考试期间，陆川县食品药品监督管理局将加大对各个高考考点餐饮单位的监督巡查力度，实行全程监督，专人派驻，并将监督检查情况及时通报教育行政部门。同时，严格落实24小时值班制度，制定应急方案，会同有关部门妥善做好应急处置工作，确保各类餐饮服务食品安全事件得到有效处置

2012年第一期监督抽查显示我国餐饮服务食品安全状况总体稳中向好

为及时发现并消除餐饮服务食品安全隐患，保障公众饮食安全，根据《食品安全法》及其实施条例的要求，国家食品药品监督管理局组织开展了2012年餐饮服务食品安全监

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督抽检工作。第一期共抽检了11179批次样品，涉及煎炸用植物油、非发酵豆制品、生食水产品、熟肉制品、凉拌菜（含沙拉）、盒饭、自制饮料、元宵、火锅底料、辣椒酱（辣椒粉）等10类餐饮食品和餐饮具，检验项目包括致病微生物、重金属、非法添加物等57个危害因子。分析结果表明，我国餐饮服务食品安全状况总体稳中向好。

抽检的煎炸用植物油样品中，极性组分、酸价、羟基价未超标率分别为98.8%、98.6%和98.5%；非发酵豆制品样品中山梨酸、苯甲酸、柠檬黄、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等未超标率分别为99.7%、98.2%、99.9%、99.9%和99.1%，日落黄、志贺氏菌未检出。

抽检的生食水产品未检出磺胺类、喹诺酮类、大环内酯类、β-内酰胺类、头孢类和氯霉素等抗生素，未检出沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌和寄生虫囊蚴等病原微生物，总体好于2011年监督抽检结果；熟肉制品中亚盐、诱惑红、日落黄、柠檬黄和胭脂红等未超标率分别为98.8%、99.9%、99.5%、99.6%和100%，氯霉素、磺胺二甲嘧啶、金黄色葡萄球菌检出率分别为3.0%、0.5%和2.8%，未检出沙门氏菌、志贺氏菌，与2011年监督抽检结果持平；凉拌菜（含沙拉）样品中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌检出率分别为0.7%和3.0%，未检出副溶血性弧菌，与2011年监督抽检结果持平；盒饭样品中金黄色葡萄球菌检出率为3.9%，未检出沙门氏菌、志贺氏菌，安全状况略好于2011年监督抽检水平；自制饮料样品中总铅、金黄色葡萄球菌未超标率分别为95.6%和97.0%，砷、展青霉素、沙门氏菌、志贺氏菌等未发现超标现象；元宵样品中过氧化值和金黄色葡萄球菌未超标率分别为99.8%和98.8%，未检出沙门氏菌、志贺氏菌。

抽检的调味料中，火锅底料样品中那可丁、罂粟碱、蒂巴因、可待因和吗啡检出率分别为1.3%、1.3%、1.2%、1.3%和1.3%；辣椒酱（辣椒粉）样品中苏丹红Ⅰ检出率为0.1%，与2011年监督抽检结果持平。抽检的餐饮具中，游离性余氯、烷基（苯）磺酸钠未超标率分别为98.7%和97.3%，与2011年监督抽检结果持平。

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目前正值夏季，天气炎热，是餐饮服务食品安全高风险期。国家食品药品监督管理局要求各级食品药品监管部门应重点加强对高风险品种、重点场所和高风险危害因子的安全监管，确保公众饮食安全。

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