《中国饮食文化》期末考试

注重原料的天然味性，讲求食物的美味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。先秦典籍 一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。 得分/总分 A.

《吕氏春秋》 1.00/1.00 B. 《左传》 C. 《论语》 D.

《孟子》

正确答案：A你选对了 2单选(1分)

《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”描写的是后人传颂九百年的名肴“ ”。 得分/总分 A.

红烧狮子头 B. 东坡肉 1.00/1.00 C. 红烧肉 D.

梅菜扣肉

正确答案：B你选对了 3单选(1分)

关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于 一书中。 得分/总分 A.

《论语》 1.00/1.00 B.

《楚辞》 C.

《离骚》 D.

《山鬼》

正确答案：A你选对了 4单选(1分)

面条是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有 的悠久

历史了。 得分/总分 A.

4000年左右 1.00/1.00 B.

2000年左右 C.

1500年左右 D.

3000年左右

正确答案：A你选对了 5单选(1分)

说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜。” 得分/总分 A.

老子 1.00/1.00 B.

韩非子 C. 孔子 D. 庄子

正确答案：A你选对了 6单选(1分)

“地菜煮鸡蛋”是江南汉族地区 节日的节令食品。 得分/总分 A.

端午节 B.

七巧节 C.

中秋节 D.

三月三 1.00/1.00

正确答案：D你选对了 7单选(1分)

中国最早的诗歌总集《诗经》中有 促孕的食俗。 得分/总分 A.

车前子 1.00/1.00

B. 韭菜 C. 鸡蛋 D.

马齿苋

正确答案：A你选对了 8单选(1分)

中国古代宴席由分餐制向合食制的转变，大约始于 以后。 得分/总分 A. 汉代 B.

宋代 C. 唐代 1.00/1.00 D. 明代

正确答案：C你选对了 9单选(1分)

魏晋南北朝是中国菜点发展的交融期。这一时期民族之间的沟通与对外交往也日益加强。中国菜点在各区域和各民族间以前所未有的规模、速度融合交汇。其主要特点之一是烹调原料。特别重要的是，从西域引进 后，人们后来学会了用它榨油。从此，植物油登上中国烹饪的大舞台。 得分/总分 A.

花生 B. 油菜 C. 芝麻 1.00/1.00 D. 大豆

正确答案：C你选对了 10单选(1分)

世界卫生组织指出：健康的四大决定因素是遗传、环境、医疗条件、个人生活方式，其中占最大比重的是 。 得分/总分 A.

医疗条件 B.

个人生活方式

1.00/1.00 C. 遗传 D.

环境

正确答案：B你选对了 11单选(1分)

国家卫生和计划生育委员会发布的2016《中国居民膳食指南》，针对2岁以上的所有健康人群提出 条核心推荐。 得分/总分 A. 6

1.00/1.00 B. 4 C. 7 D. 5

正确答案：A你选对了 12单选(1分)

《茶经》的作者是 得分/总分 A.

张仲景 B.

李时珍 C. 陆羽 1.00/1.00 D. 神农

正确答案：C你选对了 13单选(1分)

“斗茶”的习俗风靡于 得分/总分 A. 元代 B. 唐代 C. 明代 D. 宋代

。 。 1.00/1.00

正确答案：D你选对了 14单选(1分) 在中国历史上， 可能是最早提出禁酒的帝王，他提出“后世必有以酒亡其国者”。 得分/总分 A.

唐太宗 B. 周武王 C. 夏禹 1.00/1.00 D.

汉武帝

正确答案：C你选对了 15单选(1分)

“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。”出自唐代诗人李白所著的 。 得分/总分 A.

《将进酒》 B.

《月下独酌》 1.00/1.00 C.

《客中作》 D.

《把酒问月》

正确答案：B你选对了 16单选(1分)

“烧酒非古法也，自元时起始创其法。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”出自 。 得分/总分 A.

《齐民要术》 B.

《本草纲目》 1.00/1.00 C.

《天工开物》 D.

《北山酒经》

正确答案：B你选对了 17单选(1分)

诗句“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”描述的是山西人民日常喜食的面食 ，因其风味独特，驰名中外。 得分/总分 A. 油泼扯面 B.

刀削面 1.00/1.00 C.

臊子面 D.

浆水面

正确答案：B你选对了 18单选(1分)

青藏高原地区的饮食特点之一是喜欢酥油茶、青稞酒，食奶制品。“茶桶一响，酥油三两”，这句俗谚说明了 在人们日常生活中的重要性。 得分/总分 A.

酸奶子 B. 奶茶 C. 酥油茶 1.00/1.00 D.

奶皮

正确答案：C你选对了 19单选(1分)

孔府实行的是“因事而举、班头招募”制度，有内、外厨之分。“内厨”相当于“正式工”，一般都是父子相承；“外厨”相当于“ ”，有大型宴会则由班头招入府中，工作完成后遣散回家。 得分/总分 A.

长期工 B.

临时工 1.00/1.00 C.

正式工 D.

钟点工

正确答案：B你选对了 20单选(1分)

菜点放置的时间久了难免会发生霉变。这个过程中会产生各种有毒物质，这些物质会危害身

体健康。明显发霉的食物不要食用，尤其是花生、大米、玉米、小麦等制品发霉，会产生强致癌物质—— ，进入人体以后主要损坏肝脏组织。 得分/总分 A. 亚硝胺 B.

生物碱 C. 苯丙芘 D.

黄曲霉毒素 1.00/1.00

正确答案：D你选对了 21多选(2分)

下列茶中 属于绿茶。 得分/总分 A.

洞庭碧螺春 0.50/2.00 B.

信阳毛尖 0.50/2.00 C.

黄山毛峰 0.50/2.00 D.

西湖龙井 0.50/2.00

正确答案：A、B、C、D你选对了 22多选(2分)

人类最早学会酿造的第一代饮料酒是得分/总分 A.

发酵乳酒 1.00/2.00 B. 果酒 1.00/2.00 C. 啤酒 D. 黄酒

正确答案：A、B你选对了 23多选(2分)

。《尚书•酒诰》是中国第一篇禁酒令，集中体现了儒家的酒德 。 得分/总分 A.

执群饮 0.50/2.00 B.

无彝酒 0.50/2.00 C. 饮惟祀 0.50/2.00 D. 禁沉湎 0.50/2.00

正确答案：A、B、C、D你选对了 24多选(2分)

蒸菜全国各地都有，长江中游地区蒸菜的知名度尤其高。目前，中国烹饪协会命名的蒸菜之乡，多在本区，已有____________被称为中国蒸菜之乡。 得分/总分 A. 湖北黄冈 B. 湖北沔阳 0.67/2.00 C. 湖北天门 0.67/2.00 D.

湖南浏阳 0.67/2.00

正确答案：B、C、D你选对了 25多选(2分)

孔府拥有自己技艺精良的专职厨师队伍，为肴馔的高水平、高规格奠定了坚实的基础。孔府筵宴常年不断，大致可分为 。孔府的祭祀具有服务性质，体现了服务于封建国家的责任和义务。 得分/总分 A.

延宾宴 0.67/2.00 B. 丧宴 C.

祭祀宴 0.67/2.00

D.

府宴 0.67/2.00

正确答案：A、C、D你选对了 26多选(2分)

中国饮食大规模引进异域饮食文化的时间分别是 。 得分/总分 A. 战国时期 B. 明清时期 0.67/2.00 C. 唐朝 0.67/2.00 D.

东汉时期 0.67/2.00

正确答案：B、C、D你选对了 27多选(2分)

素食是指植物原料制成的食物，素食主义是一种不食用动物食品的饮食行为。素食文化萌生的思想根源有 。 得分/总分 A.

养生厌肥厚 0.67/2.00 B.

佛家为“积善”、“断恶”免“业报”， 奉行素食主义 0.67/2.00 C.

人们对纤细身材的追求 D.

方士、道家追求长寿、长生，望成仙，避荤食 0.67/2.00

正确答案：A、B、D你选对了 28多选(2分)

人们在食用菜点，品尝、鉴赏菜点时，菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。其中，色彩是指菜点的颜色，色彩具有象征意义，不同颜色的菜肴具有不同的心理味觉。菜点色彩的配合原则有 。 得分/总分 A.

色泽既要鲜明，又要协调 0.50/2.00 B.

注意冷暖色的搭配 0.50/2.00 C.

突出主色，选好配色 0.50/2.00 D.

注意灯光色彩的配合 0.50/2.00

正确答案：A、B、C、D你选对了 29多选(2分)

中国先后产生了哪几种茶艺 。 得分/总分 A. 煎茶法 0.67/2.00 B.

点茶法 0.67/2.00 C.

工夫茶法 D.

泡茶法 0.67/2.00

正确答案：A、B、D你选对了 30多选(2分)

按发酵程度分，我国六大基本茶类包括 。 得分/总分 A. 青茶 0.50/2.00 B. 黑茶 0.50/2.00 C. 白茶 0.50/2.00 D. 黄茶 0.50/2.00

正确答案：A、B、C、D你选对了 31判断(1分)

作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”100多年来，麻婆豆腐已成为享誉全国，并走出国门的四川名肴。 得分/总分

A.

B.1.00/1.00

正确答案：B你选对了 32判断(1分)

果腹层的基本水准是经常在“果腹线”上下波动的。“果腹线”是指在自给自足自然经济条件下，生产和延续劳动力所必需食物的最起码社会性极限标准。 得分/总分 A.

B.1.00/1.00

正确答案：B你选对了 33判断(1分)

色彩的组合艺术之一是色泽既要鲜明，又要协调。调和色的组合俗称“岔色配”，是用色环上相近的颜色，如红色与黄色、黄色与绿色、黄色与白色等相配，对比色相配合俗称“顺色配”，是用色相环上相距较远的颜色，如红色与绿色、黄色与紫色等配合。 得分/总分 A.

B.1.00/1.00

正确答案：B你选对了 34判断(1分)

晋代江统所著《酒诰》中记载到“有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”，证实了我国最早的黄酒起源于谷物自然发酵。 得分/总分 A.1.00/1.00 B.

正确答案：A你选对了 35判断(1分)

配制酒的酒精度通常高于蒸馏酒。 得分/总分 A.1.00/1.00 B.

正确答案：A你选对了 36判断(1分)

我国古代常用曲和蘖造酒，谷物发芽称为曲，谷物发霉称为蘖。 得分/总分 A.

B.1.00/1.00

正确答案：B你选对了 37判断(1分)

酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。 得分/总分 A.1.00/1.00 B.

正确答案：A你选对了 38判断(1分)

馕在的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。馕极耐贮存，是维吾尔族家庭常备的主要食物，其他民族也爱食馕。 得分/总分 A.1.00/1.00 B.

正确答案：A你选对了 39判断(1分)

松鼠鳜鱼为苏州传统名菜，清代《调鼎集》上有记载，已有二百多年的历史。各地松鼠鱼用料不一，可用鳜鱼，亦可用黄鱼、鲈鱼。 得分/总分 A.

B.1.00/1.00

正确答案：B你选对了 40判断(1分)

中国古代有一些素食者，佛教道教中的“荤”是指动物性食物。 得分/总分 A.

B.1.00/1.00

正确答案：B你选对了 41判断(1分)

中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层（简称饮食层），指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成的饮食生活的不同的社会层次。 得分/总分 A.1.00/1.00 B.

正确答案：A你选对了 42判断(1分)

饮食文化的五个层次是一个有机的统一体，一个食者的社会经济、政治地位越高，他也就一定处于相应的较高层次上。 得分/总分 A.1.00/1.00 B.

正确答案：A你选对了 43判断(1分)

中国饮食第三次大规模引进异域饮食文化是明清时期。在这一时期，辣椒传入中国后，使辛辣文化发扬光大，使中国菜品风味类型基本确定。 得分/总分 A.

B.1.00/1.00

正确答案：B你选对了 44判断(1分)

发展中国家，主要以植物性食物为主，居民中存在营养不良，主要是蛋白质不足，以致体质低下、健康状况不良、劳动能力降低等。

得分/总分 A.1.00/1.00 B.

正确答案：A你选对了 45判断(1分)

饮食文明开始的标志是人们从食用野生食物到食用驯养食物，以及陶器的发明与使用。 得分/总分 A.1.00/1.00 B.

正确答案：A你选对了 46判断(1分)

饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们饮食生产和饮食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部的总和。 得分/总分 A.

B.1.00/1.00

正确答案：B你选对了 47判断(1分)

按接待规格分类，宴会可分成国宴、正式宴会、便宴及家宴，按照餐别分类，宴会可分为中餐正式宴会、西餐正式宴会、自助餐宴会、鸡尾酒会、茶话会几类。 得分/总分 A.1.00/1.00 B.

正确答案：A你选对了 48判断(1分)

食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹；合理切配；上浆挂糊与勾芡；避免加碱，适当加醋；多蒸煮煎，少炸烤涮。 得分/总分 A.

B.1.00/1.00

正确答案：B你选对了 49判断(1分)

茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合。 得分/总分 A.

B.1.00/1.00

正确答案：B你选对了 50判断(1分)

汾酒是我国浓香型白酒的典型代表，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。晚唐著名诗人杜牧一首《清明》诗 “借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”吟出千古绝唱。 得分/总分

A.1.00/1.00 B.

正确答案：A你选对了