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酒窖

2023-07-25 来源:客趣旅游网


温度:葡萄酒的长期储存需要一个恒定的温度,大致在8到18摄氏度,如果能保持在10至12摄氏度是比较理想的状态。低于8摄氏度,葡萄酒将进入休眠状态,大大减弱了它成熟的历程。高于20摄氏度,葡萄酒会快速成熟,在短期内失去了靓丽的颜色、清新的味道与丰富的香气。温度的急剧变化会对葡萄酒造成极大的损害,故温度恒定是酒窖遵循的基本原则。

光线:几乎所有的光都会对葡萄酒产生损害,尤其对于白葡萄酒与气泡酒的影响更大。酒窖要保证是黑暗和无光的。酒窖里可以安置一个25瓦的小灯泡,或者最好使用蜡烛照明。 湿度:一个理想的酒窖的湿度应该在75%至80%,湿度过高会使葡萄酒的商标腐烂脱落,使酒塞发霉变质。湿度过低的危害更大,它会使酒塞干裂,导致空气进入酒内,葡萄酒也会随之变质腐败。

空气的流通:一个出色的酒窖应该处于一个空气流通的环境之内,通常会安装两个排风扇。如果酒窖是南北通透的,那排风扇应该安装在北墙(尽可能低的位置)和南墙(尽可能高的位置),这样热的空气会从南墙排出,凉爽的空气会在北墙进入。

排出异味:任何异味都会感染葡萄酒,随着时间它们会慢慢进入酒内,破坏酒本身的味道。所以酒窖不能设置在厨房、卫生间及杂物间附近。

远离震动:强烈的或者持续的震动会损害葡萄酒的质量。酒窖的位置要尽量避免这些震动源头。来自内部的震动包括家用电器的使用,比如吸尘器、抽油烟机。外部震动主要来自建筑施工,靠近地铁、火车及有重型卡车经过的道路。 那么有几种可以操作的酒窖形式呢?

地下酒窖:建造地下酒窖要考虑到其他重要的配套设施问题。比如对于土层结构的考察研究,土壤及岩石的承重的实验分析,坡度及排水条件,建筑材料及材质的选择等。专业的施工单位及技术指导也是必不可少的。

一般地下酒窖可以建造在住所最下面一层的客厅或者厨房的地下。比较常见形式为圆形酒窖,利用螺旋楼梯上上下下。因为圆形能够最大程度上利用空间,无形中增加了储存酒的数量。圆形酒窖的直径常常在2到2.45米,酒窖深度在2到3米之间,每一级台阶高大约为25厘米。为了美观,酒窖入口可以用承重的玻璃封闭,同时可以加锁,以确保安全。 地下室:地下室本来就是一个比较恒温恒湿黑暗的环境。如果湿度不够,我们可以为它铺上鹅卵石,或者沙土以便洒水保持湿度。如果地下室存在暖气管道,我们应该用砖将她垒砌封闭,同时安装一台温度控制机或空调。

对于那些造价昂贵的酒窖,我们千万不能忽视的就是保险。在防盗、防火设施不起作用的情况下对酒窖造成的损失,可以通过保险公司来赔付,尤其当您的酒窖里储存有价值上百万的珍藏佳酿时,保险是必不可少的

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