酱香酒的生产工艺

来源：客趣旅游网

酱香酒的生产工艺

酱香酒的生产工艺主要包括以下几个步骤：

1.制曲：将大米或小麦等粮食加水蒸煮至熟软，待降温后在容器中添加黄曲霉孢子。黄曲霉在温湿条件下培养产生黄酒曲，即酱香酒的酿造菌种。

2.发酵：将蒸煮熟的粮食放入发酵罐内加入酱香酒曲和适量的水，使其发酵产生原酒。发酵过程中，酿造菌会分解粮食中的淀粉，产生酒精和酿酒香气。

3.蒸馏：将原酒进行蒸馏，通常采用双凤尾蒸馏法。蒸馏过程中，根据不同的挥发性，分离出酱香酒中不同成分的馏分。主要有头香、兼香、尾香三个部分。

4.陈酿：将蒸馏后的酒液放入陶缸、樱桃木桩桶或橡木桶等容器内进行陈酿。陈酿过程中，酒液与容器内木质相关物质接触，产生化学反应，使酒液更加丰富和酿成熟。

5.勾兑：经过一系列陈酿后，酱香酒会进行勾兑，即将不同品质、不同陈年的酒液按照一定比例混合，调整酒的香气和口感。

6.过滤和包装：勾兑好的酿成酒液先经过过滤，去除悬浮物和杂质，然后进行瓶装或罐装。

总的来说，酱香酒的生产工艺注重原料的选用和工艺的控制，以保证酿造出口感丰满、香气浓郁的酒液。不同地区和不同的生产厂家可能会有细微的差异，但以上步骤是常见的酱香酒生产工艺。

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