2011二级公共营养师精选模拟试题及答案

1、 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ） A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 标准答案： a

2、 评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是（ ）

A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 标准答案： d 3、 C18∶0是（ ）

A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 标准答案： c

4、 氨基酸是指（ ）

A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸

C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 标准答案： d

5、 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ ）

A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 标准答案： c

6、 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）

A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 标准答案： b

7、 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（ ） A. 40%以下 B. 40～% C. 55～70% D. 70%以上 标准答案： c

8、 下列食物含果胶较多的是（ ）

A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜 标准答案： c

9、 下列物质中属于多糖的是（ ）

A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 标准答案： a

10、 组成低聚糖的单糖分子数为（ ）

A. 1～2个 B. 3～8个 C. 11～15个 D. 16～20个 标准答案： B

11、 水溶性维生素摄入过多时（ ）

A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 标准答案： B

12、 人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（ ） A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 标准答案： c

13、 夜盲症可能是由于缺乏（ ）

A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 标准答案： a

14、 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ） A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 标准答案： a

15、 人体必需微量元素包括（ ）

A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 标准答案： c

16、 有利于非血红素铁吸收的是（ ）

A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维 标准答案： a

17、 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）

A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A 标准答案： d

18、 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ）

A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳 标准答案： a

19、 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ ） A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 标准答案： b

20、 为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（ ）

A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人 标准答案： d

2011年下半年二级公共营养师备考：历年真题精选 一、单项选择

1. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（B） A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2. 维生素A含量丰富的食物是（A）

A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 E.牛奶

3. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C） A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 E.核黄素 4. 老年人饮食应注意（A）

A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C.植物油可多多摄入 D.总热能摄入不变 E.增加镉的摄入 5. 不属于无机盐的元素是（B）

A.锌 B.氮 C.钙 D.硒 E.铁 6. 水溶性维生素的共同特点为（D）

A.一般有前体物 B.不易吸收 C.会积蓄中毒 D.宜每日供给 E.以上都是 7. 下列有关豆类的说法中不正确的是（D） A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E.大豆食后易引起肠胀气

8. 目前确定的必需脂肪酸是（B）

A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸 E.亚油酸

9. 有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（B） A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10.植物油中亚油酸含量最低的是（C）

A.棉油 B.玉米油 C.椰子油 D.橄榄油 E.豆油 11.在铁减少期，生化指标出现（D）

A.血清铁下降 B.铁结合力上升 C.血红蛋白下降 D.血清铁蛋白下降 E.红细胞压积下降 12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（D）

A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素C D 维生素A E 维生素E 13.核黄素良好的食物来源是（A）

A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 E.植物油 14.与蛋白质代谢有关的维生素是（D）

A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 E.维生素E 15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（E）

A.含量较低 B.营养价值很低 C.人体吸收率较高 D.主要存在于蛋清中 E.以上都不正确 16.母乳中含量最低的营养素是（D）

A.钙&维生素D B钙&维生素A C铁&维生素A D 铁&维生素D E维生素A&生素D 17.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？（C） A. .游离型 B.半游离型 C.结合型 D.半结合型 E.以上都不是

18.经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ.先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal .营养素密度为（C） A .5.373×10-3 B.0.2219 C.0.3875 D.0.5373 E.2.5806 19.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（D）

A.5～10g B.10～15g C.15～20g D.20～30g E.30～40g 20.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是（C）

A.肌纤维 B.脑细胞 C.红细胞 D.神经细胞 E.白细胞 21.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（D） A.尿素 B.氨 C.尿酸 D.肌酐 E.氨基酸 22.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（C）

A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.EFA为PUFA C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高 23.临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是（E）

A.Ⅰ型 B.Ⅱa型 C.Ⅱb型 D.Ⅲ型 E.IV型 24.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（D）

A.5%～9% B.10%～14% C.15%～19% D.30%～35% E.>35% 25.引起胃酸分泌的内源性物质是（A）

A.乙酰胆碱 B.去甲肾上腺素 C.肾上腺素 D.促胰液素 E.促胰酶素

26. 对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（C）

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4～6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关 E.肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制 27. 引起促胰液素释放的最强物质是（B）

A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.碳酸氢盐 E.葡萄糖 28.医院营养科营养厨房物资保管分类应是（E） A.谷类、豆类；荤食品类

B.谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类

C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类

D.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类

E.谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品

29.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（C） A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶

30.豆类食品中所含矿物质的特点是（C）

A.高钾、低镁、低钠 B.低钾、高镁、低钠 C.高钾、高镁、低钠 D、高钾、低镁、高钠 E.高钾、高镁、高钠

食品营养评价（操作技能部分）

1、谷类食品所采用的原料不包括下列哪种（） A谷类 B 油脂 C 蛋奶 D 色素 2、谷类的营养特点（）

A 提供能量，营养素 B 促进人的生长发育

C 提高蛋白质的营养价值和吸收利用率 D 有提香作用

3、植物油脂在谷类加工食品中的作用不包括（）

A 润滑作用 B 疏松作用 C 调节风味作用 D 提高蛋白质的营养价值作用 4、谷类食品中的蛋类原料的作用（）

A提高蛋白质的营养价值和吸收利用率 B有提香作用 C调节风味作用 D润滑作用

5、谷类食品所采用的原料包括谷类、油脂、糖、蛋、奶和部分果蔬类（ ） 6、谷类食品中奶类原料不能起到提香作用。（ ） 7、产品质量控制的过程不包括（ ）

A 原料和辅料的起始控制 B 终产品控制 C 加工过程中间控制 D运输控制 8、产品质量控制中对于成品要检查的项目不包括（）

A 外观色泽，气味，净重量 B 微生物指标 C 营养成分，特殊标志 D 添加剂 9、下列哪个描述是正确的（）

A 一般来说，生产企业自身产品标准要高于国家标准 B 生产企业自身产品标准与国家标准没有联系

C 生产企业自身产品标准低于国家标准更合宜 D 以上全错误

10、产品质量控制的目的是（）

A 防止生产不合格产品 B 验证企业自身产品标准 C 避免浪费原料 D 验证生产工艺 11、生产企业自身产品标准最好要高于国家标准。（ ）

12、产品质量控制是指对原辅料质量，以及 成品质量进行控制，以确保产品质量，防止生产

不合格产品的过程。（）

13、食品产品的分析不包括下面哪一类（）

A 感官分析和评价，卫生学检验 B 营养成分和功效成分分析 C 添加剂分析 D 检测方法分析

14、就营养成分分析来说，分析方法因食品基质的不同而有不同的选择，首选的标准应是（） A 行业标准 B 地方标准 C 企业方法 D 国家标准 15、感官指标检查不包括（ ）

A 确认产品有正常的色泽，气味，滋味 B 食品内外不得有霉变，生虫及其他外来污染物 C 不得有酸败，发霉等异味 D 菌落总数不得超过规定值

16、确定营养成分检验项目的原则不包括（ ）

A 原料特有的营养成分 B 国标或相关法规规定必检的营养成分 C 特殊添加或强化的成分 D 含量较高的营养成分

17、分析计划包括：产品名称，目的，拟定 的分析项目，产品量和批次，采样地点，分析实

验室的资质，采用的分析方法，单价和总经费需要，以及完成时间。（） 18、确定营养成分检查项目时要以原料特有的营养成分作为其中一个原则。（） 19、食品营养标签属于食品标签的一部分，它不包括（）

A 营养成分表 B 食用方法 C 营养声称 D 健康声称 20、制作营养标签的准备工作哪个是错误的（） A 分析计划的制订 B 相关标准的查询和了解

C 营养成分数据及参考文献的准备 D 营养声称的确定

21、制作营养标签的工作程序有： （1）了解产品分析计划 （2）送检样品 （3）确定检验项目 （4）数据修约

（5）确定营养成分表标示值 （6）与国家质量标准比较

（7）整理检验数据。请选出排序正确的选项（ ） A （1）（3）（2）（7）（4）（6）（5） B （1）（3）（2）（6）（5）（7）（4） C （3）（1）（2）（7）（4）（5）（6） D （3）（1）（2）（4）（7）（6）（5）

22、食品营养标签的制作应本着一定的态度,下列不对的是（ ） A 真诚 B 善良 C 科学 D 主观 23、食品营养标签不包括营养声称。（ ）

24、在制作营养标签的准备工作中要首先制订出分析计划。（ ）

25、营养成分中的能量指的是（ ）

A 供能物质在人体代谢中产生的能 B 脂肪在人体代谢中产生的能

C 碳水化合物在人体代谢中产生的能 D 蛋白质在人体代谢中产生的能

26、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量为（ ） A．24g B．g C．25g D．36g 27、粗脂肪不包括下列（）

A 磷脂 B 固醇 C 色素 D 水溶性维生素 28、碳水化合物是（）的总称

A 糖，寡糖，多糖 B 单糖，膳食纤维，多糖C 糖，半纤维素 D 糖，果胶 29、食物中的碳水化合物可由减法或加法获 得。（）

30、食物中蛋白质含量可以通过“总氮量”乘以“氮折算系数”来确定。（） 31、数据修约中，55000，若有两个无效零，应如何进行修约（ ） A 550×102 B 55×103 C 5500×10 D 5.5×104 32、数据修约中指定数位修约间隔哪种不正确（） A 10n B 1 C 10-n D 2

33、数据修约中要对数值进行修饰，不包括 哪个内容（）

A 数值 B 有效位数 C 指定位数 D 保留位数 34、在数据修约中，78000，若有三个无效零，则修约后应为78 × 103 （） 35、数据修约中，5600，有两个无效零，则修约后应为5.6 × 103 （） 36、营养声称不包括（ ）

A 含量声称 B 比较声称 C 属性声称 D 产地声称 37、（ ）可以体现产品的营养特点

A 食品成分表 B 含量声称 C 营养声称 D 检验项目 38、营养素功能声称是（ ）

A 营养声称的一种。B 指某种营养素维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称 C 食物与人体健康的声称 D 食物营养特性的建议、暗示和说明 39、下列表述正确的是（）

A 营养声称不能传递营养素含量的多寡或特点 B 营养声称表明了营养素的功能作用 C健康声称不能体现产品的营养特点

D 健康声称和营养声称都可以体现产品的营养特点 40、健康声称包括营养素功能声称。（）

41、营养声称包括含量声称、比较声称、属性声称三部分。（） 42、在食品标签中强制标示的内容中不包括（）

A 食品名称、配料清单 B 配料的定量标示、净含量和沥干物的含量 C 营养成分 D 制造者，经销者的名称和地址，生产日期等 43、在食品标签中非强制标示的内容不包括（）

A 批号 B 储藏说明 C 食用方法 D 营养成分 44、下面对于食品标签说明书描述错误的是（ ）

A 产品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具 体 说明 B 用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件 C 不能很好的使消费者了解包装标签上没有交代的内容

D 具有一定的宣传功能

45、下面哪个属于食品标签中强制标示的内容（）

A 生产日期和保质期 B 储藏说明和批号

C 产品标准号和食用方法 D 质量等级和营养成分 46、营养成分不属于食品标签中强制标示的内容。（）

47、只要标签经过批准可以流通使用，则标签说明书不需再经过批准。（） 48、下列说法正确的是（ ）

A 产品标签和说明书应由同一个人完成

B 食品标签是包括食品包装上的一切文字、图形、符号等说明物 C 保健食品只要标注保健功能

D 食品说明书一般不必注明加工工艺和食用方法 49、产品说明书应包括的部分不正确的是（）

A 标题 B 前言部分 C 正文部分 D 总结部分 50、下列不属于产品说明书中特殊标示的内容的是（）

A 工艺是否经过辐照 B 是否是高科技提取制作方法 C 食用方法和储藏条件 D 人群使用经验

51、产品说明书通常比食品标签更详尽，下面哪个不能体现（）

A 产品说明书通常包括了产品详细情况说明

B 产品说明书是对标签中不能表达意思的一个解释和说明 C 产品说明书和标签应由同一组人员完成 D 产品说明书包括了产品营养特征信息 52、产品标签和说明书不需要同一组人员完成。（）

53、产品说明书要保证内容真实可靠，无虚假信息期瞒消费者。（） 、下面关于标签说明书的制作程序排序正确的是（）

（1）分析资料

（2） 撰写产品名称

（3）根据包装和工艺确定净含量 （4）编写食用方法 （5）列出成分表 （6）撰写配料表 （7）分析报告

（8）按照相关要求列出执行标准和产品批准文号 （9）其他内容

A (1)(7)(2)(6)(5)(4)(8)(9) B (1)(7)(2)(6)(3)(4)(5)(8)(9) C (1)(7)(6)(2)(5)(4)(8)(9) D (1)(7)(2)(6)(4)(5)(3)(8)(9) 55、食品净含量的标示的组成不包括下列哪个（）

A 净含量 B 数字 C 法定计量单位 D 总量 56、普通食品适用的食品标准有（ ）

A．食品营养强化剂使用卫生标准 B．包装食品标签通则

C．保健食品通用标准 D．预包装特殊膳食食用食品标签通则 57、产品说明书中要注明的执行标准应符合的要求不正确的是（） A 国家标准 B 行业标准 C 地方标准 D 国际标准

58、橙汁“净含量500ml”可以用来表示橙汁包装上标示的净含量。（ ） 59、如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。（ ） 60、橙汁“净含量500ml”不可以用来表示橙汁包装上标示的净含量。（ ）

61、食物的营养价值是指（ ）

A 食物中所含能量的多少 B 食物中含有营养素的量

C 食物中所含营养素满足人体需要的程度

D 食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度 62、与食品营养价值无关的是（ ）

A 营养素种类 B 营养素数量 C 消化、吸收和利用率 D 食品的来源 63、食物的营养价值通常以（ ）为指标进行衡量

A 食品的营养素密度 B 食品的蛋白质密度 C 食品的热能密 D 食品营养质量指数 、有关营养质量指数（INQ）表述错误的是（）

A INQ=1时，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的 程度相等

B INQ ＞1时，表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力 C INQ ＜1时，表示该食物提供营养素的能力小于提供热能的能力 D INQ＞1时，不适合体重超重者。

65、营养素的种类，数量，以及人体的消化、吸收、利用率均与食品营养价值密切相关。（） 66、肥胖者宜选择营养质量指数小于1的食物。（） 67、下列哪种氨基酸可转变成胱氨酸（ ）

A 苯丙氨酸 B 甘氨酸 C 蛋氨酸 D 赖氨酸 68、哪种是芳香族氨基酸（ ）

A 精氨酸 B 甲硫氨酸 C 天门冬酸 D 苯丙氨酸 69、必需氨基酸共有几种（ ）

A 8种 B 9种 C 10种 D 11种 70、下列哪组全部是人体必需氨基酸（ ）

A 天门冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、赖氨酸 C 缬氨酸、精氨酸 D 苏氨酸、脯氨酸 71、人体内的必需氨基酸分别为：亮氨酸，异亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸，组氨酸。（）

72、不能在体内合成或合成速度不够快，必需从膳食中摄入的氨基酸是非必需氨基酸。 （） 73、储留氮/食物氮×100％是（ ）

A 蛋白质表观消化率 B 蛋白质真消化率 C 蛋白质生物价 D 蛋白质净利用率

74、如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（ ）

A 3.8% B 11.88% C 12.56% D 23.75%

75、蛋白质的真消化率为( )（I：食入氮；F：粪氮；Fk：粪代谢氮；U：尿氮；Uk：尿代谢氮）

A [I-（F-Fk）]/I×100

B [I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100 C [I-（U-Uk）]/I×100

D [I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100 76、蛋白质净利用率＝（ ）

A 消化率×生物价 B 功效比值×生物价 C 消化率×功效比值 D 利用率×生物价

77、氨基酸评分法是用推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式与被测食物蛋白质的必需氨基

酸进行比较，计算出比值，比值最低者为第一氨基酸。（）

78、蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价越高，表示蛋白

质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。（）

79、关于蛋白质营养价值评价，正确的是（ ）

A．生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值 B．蛋白质表观消化率大于真消化率，所以用后者评价更安全

C．谷类的第一氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值 D．食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之

80、已知鸡蛋中异亮氨酸含量为49mg\\g蛋白质，人体氨基酸模式中为40，则其氨基酸评分应为( ) A 0.82 B 1.22 C 1.5 D 0.225

81、已知鸡蛋中部分必需氨基酸的氨基酸评分，找出性氨基酸（）

A 亮氨酸：1.16 B苏氨酸：1.12 C色氨酸： 1.72 D缬氨酸：1.08 82、食品蛋白质营养评价的程序下列不正确的是（）

A 比较食物蛋白质含量 B 确定必需氨基酸的含量值

C 食物氨基酸评分计算 D 氨基酸评分计算完可直接进行评价

83、在进行食品蛋白质营养评价中，需要先查找蛋白质的真消化率，然后计算出经消化率校正

后的氨基酸评分。（） 84、在食品蛋白质营养评价中，需要完成的工作包括评价出食品的蛋白质营养价值，并给出可能的建议。（） 85、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（ ）

A 蛋白质 B 必需氨基酸 C 赖氨酸 D 蛋氨酸 86、蛋白质的互补作用是指（ ）

A 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用 87、以下哪些属于结合蛋白 （ ）

A．清蛋白 B．核蛋白 C．球蛋白 D．组蛋白 88、下列氨基酸模式最高的是（ ）

A 大米 B 鸡蛋 C 面粉 D 大豆

、考虑到蛋白质的互补作用，在调配膳食时，食物的生物学种属最好不要相差太多。（） 90、最好同时食用不同的蛋白质，那样才可以达到最好的蛋白质互补作用。（） 91、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。

A 低于，高于 B 高于，低于 C 高于，高于 D 低于，低于 92、高血糖负荷的食物指（ ）

A GL＜10 B GL＞10 C GL＜20 D GL＞20 93、高血糖生成指数的食物是指（ ）

A GI＜50 B GI＞50 C GI＜70 D GI＞70 94、食物血糖生成指数的影响因素不包括（ ）

A 碳水化合物含量 B 蛋白质含量 C 脂肪含量 D 个体病史 95、长期摄入低血糖生成指数的食物可以控制体重。（） 96、长期摄入高血糖生成指数的食物对人体不利。（） 97、影响食物血糖生成指数的生理性因素不包括( )

A 胃排空率 B 咀嚼程度 C 小肠中淀粉酶的含量 D 胃容量 98、下列不能使GI升高的因素为（）

A 增加支链淀粉量 B 降低蛋白质，脂肪含量 C 做成膨化食品形式 D 降低支链淀粉量 99、下列能使GI降低的因素为（）

A 增加支链淀粉量 B 降低蛋白质，脂肪含量 C 做成膨化食品形式 D 降低支链淀粉量

100、在进食过程中，如果摄入大量的蛋白质和脂肪，则会导致（）

A GI降低 B GI 升高 C GI不变 D GI变化表现出不同的情况 101、多吃粗粮有助于使GI降低。（）

102、吃颗粒较大的食物，由于其要经咀嚼和胃磨碎过程，延长了消化吸收时间，因而可以降低GI。( ) 103、进行血糖生成指数和血糖负荷计算的工作程序描述错误的是（）

A 查阅食物碳水化合物含量和质量比 B 混合膳食GI的计算

C 要进行食物GL的计算 D不需要进行食物GL的计算

104、一杯200ml牛奶可利用碳水化合物含量为3.4g\\100ml,则这杯牛奶提供的碳水化合物量为（） A 3.4 g B 6.8 g C 1.7 g D 2.5 g

105、一份混合食物中，如牛奶、馒头、面条所提供的碳水化合物量分别为6.8、23.5、36.5，则

馒头占一餐碳水化合物的质量比为（） A 35.2% B .6% C 10.2% D 40.7% 106、混合膳食血糖生成指数的计算中，已知牛奶的GI=27.6,占一餐碳水化合物质量比为10.2%，

则牛奶对一餐总GI的贡献为（） A 31 B 20.2 C 2.8 D 3.5

107、在计算血糖生成指数的过程中，需要求得混合膳食中的碳水化合物的总量，以便可以算出

每种配料在混合膳食中所占有的质量比。（）

108、血糖生成指数和血糖负荷计算的程序包括查阅食物碳水化合物含量和质量比、混合膳食

GI的计算、要进行食物GL的计算并且要提出建议。（） 109、反式脂肪酸可使（ ）

A HDL升高 B LDL降低 C 胆固醇升高 D 甘油三酯降低 110、下列说法正确的是（ ）

A 植物油中的必需脂肪酸含量低于动物油中的 B 畜类中的必需脂肪酸含量高于禽类中的 C 瘦肉中的必需脂肪酸含量高于肥肉中的 D 肌肉中的必需脂肪酸含量高于内脏中的

111．在动物类食物中，含必需脂肪酸最多的是（ ）

A 猪油 B 瘦肉 C 肥肉 D 内脏 112、以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是（ ）

A 大豆油 B 肉类 C 椰子油 D 蛋类 113、以下属于人体必需脂肪酸的是（ ）

A a-亚麻酸 B 硬脂酸 C 软脂酸 D 油酸

114、俗话说：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没腿的。这里蕴含的营养学知识

在于，动物肉中禽类的必需脂肪酸含量要高于畜类。（ ） 115、动物类食品中，肌肉中的必需脂肪酸含量高于内脏。（ ） 116、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（ ）

A 饱和脂肪酸含量 B 亚油酸含量 C 熔点 D 亚麻酸含量 117、S、M、P分别表示（ ）（答案顺序不对不得分）

A 单不饱和脂肪酸 B 不饱和脂肪酸 C 饱和脂肪酸 D 多不饱和脂肪酸 118、对食物脂肪酸的评价方法不包括（ ）

A 总脂肪含量 B 脂肪酸的适宜比例 C 非必需脂肪酸含量 D 必需脂肪酸的含量 119．目前肯定的必需脂肪酸是（ ）

A 亚油酸 B 花生四烯酸 C 二十碳五烯酸（EPA） D 二十二碳六烯酸（DHA） 120、我国营养学会推荐的成人一般脂肪摄入量应控制在40%-50%的总能量范围之内。（） 121、脂肪酸的消化率与其熔点密切相关，一般来说植物油较动物油的熔点低，所以消化率稍高些。（）

122、动植物油脂肪酸比例计算和分析的工作程序不正确的是( )

A 仔细阅读样品相关信息 B 分析和比较食物总脂肪含量

C 分析必需脂肪酸含量并计算脂肪酸的比例 D 不需要对上述分析进行评价

123、在计算食物总脂肪酸含量中，如有混合食物，则要采用权重法来进行计算，如现有混合食

物（里脊肉100g + 菜籽油 20g ），脂肪含量分别为7.9g\\100g ,99.9g\\100g ,则总脂肪含量 为（ ）

A 23.2g B 31.5g C 28.4g D 19.7g 124、脂肪酸占脂肪百分比的公式（）

A 食物脂肪酸含量/食物总脂肪含量×100% B 食物中甘油三酯含量/食物中总脂肪含量×100% C 食物脂肪酸含量/食物中总甘油三酯含量×100%

D 食物中甘油三酯含量/食物中总甘油三酯含量×100%

125、大豆油中已知饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别占总脂肪酸14.4%，

45.1%，41.2%，则计算脂肪酸S:M:P比例为（）

A 1: 3.2: 3.0 B 1: 3.1 : 2.9 C 0.5: 6.2: 5.8 D 0.5 : 6.4 :6.0

126、在进行动植物油脂肪酸比例计算和分析中，需要通过前面的分析对油脂进行评价，提出合

理的饮食建议。（）

127、在进行动植物油脂肪酸比例计算和分析中，需要分析非必需脂肪酸的含量。（） 128、宣传资料的种类不包括（ ）

A 印刷品 B 录像带 C 幻灯片 D 实物展示 129、用录像带作为产品宣传的优点是（ ）

A 真实生动 B 复制容易 C 阅读容易 D 针对性强 130、用印刷宣传品的优点不包括（）

A 成本低廉 B 复制容易 C 形象具体 D 动感强 131、用幻灯片作为产品宣传的优点错误的是（）

A 清晰准确 B 重点突出，针对性强 C 成本低廉，修改方便 D 传播面广 132、使用录像带作为宣传品的缺点在于制作成本较高，艺术性太强，使用受到，文字性资料少。（） 133、使用光盘作为宣传品的缺点在于携带不便。（） 134、脑白金的目标消费群体是指（） A 父母 B 子女 C 亲戚 D 朋友 135、黄金酒的目标购买群体是指（） A 父母 B 子女 C 亲戚 D 朋友

136、对目标客户群体进行二次细分时，要确定的内容不包括（） A 次要目标 B 首要关注对象 C 重点目标 D辐射人群 137、下列描述错误的是（）

A 首要关注对象是指在总体目标客户群体中，有最高消费潜力的那部分消费者 B 次要目标是指与企业战略目标有分歧但能为产品创造重要销售机会的消费者 C 辐射人群是指处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体 D 辐射人群不会成为固定购买群体

138、产品的目标消费群体就是目标购买群体（）

139、产品的目标消费群体不能等同于目标购买群体（） 140、在编写产品宣传资料时，应注意的问题不包括（）

A 目的明确、针对性强 B形式新颖 C 美观大方、有创意 D 简单明了

141、要想使产品宣传资料有创意，下面错误的是（） A 找准产品的宣传热点和优势 B 宣传资料尽量做到图文并茂

C 以录像带和光盘为载体的宣传资料，要求画面清晰，声音悦耳 D 选用录像带为载体

142、编写宣传资料的工作程序，下列排序正确的是（） （1）研究有关资料，形成初步的设计和想法 （2）确定宣传资料的种类 （3）确定目标消费群体 (4)编写宣传资料

（5）针对食品特点确定重点宣传内容

A (1)(2)(3)(5)(4) B (1)(3)(2)(5)(4) C (1)(3)(2)(4)(5) D (1)(2)(5)(4)(3) 143、下面表述不正确的是（）

A 应该在确定目标消费群体之后再确定宣传资料的种类 B 宣传资料的种类越新颖越好

C 宣传资料的确定要考虑目标消费群体

D 一般小型日常生活用品常选用印刷宣传品

144、可以在确定了宣传资料种类后再确定目标消费群体。（） 145、一般印刷宣传品要做到图文并茂。（） 146、做市场需求调查的作用不包括（）

A 为企业管理部门和有关责任人提供决策依据

B 有助于吸收国 内外先进经验和最新技术，改进企业的生 产技术 C 增强企业的竞争力和生存能力 D 预测所处行业未来的发展状况

147、市场需求调查目标的具体目标包括（）

A 该不该上新产品 B目前市场上对该产品的需求情况 C 消费者的习惯 D 新产品的包装、价格、广告等 148、下面描述不正确的是（）

A 市场需求调查目标分为总体目标和具体目标 B 总体目标是调查目前市场上该产品的需求情况

C 具体目标可以包括该不该上新产品，新产品的包装、价格、广告等，消费者的习惯 D 可以不通过设定市场需求目标就可以设计出实用调查表格 149、调查问卷设计程序不包括（）

A 根据调查目的，确定所需的信息资料 B 确定问题的顺序

C 问卷的测试与修改 D 确定问题的难易类型 150、在调查问卷设计过程中，一般将简单的问题放在前面，逐级变难。（） 151、调查问卷设计好后可以直接进行实地调查。（） 152、做市场需求调查的程序下列排序正确的是（） （1）设计调查对象基本信息 （2）测试问卷与修改

（3）拟定问题 （4）关键信息问题设计 （5）设计版式

A (3) (4) (1) (2) (5) B (3) (1) (4) (2) (5) C (1) (3) (2) (4) (5) D (1) (4) (2) (3) (5)

153、在做市场问卷调查的关键信息问题设计中，列出不同问题的依据错误的是（） A 调查目的 B 范围 C 抽样方法 D 个人喜好 1、下列哪个问题可以被设计为关键信息问题（）

A 您家里的人口数 B 您购买该产品时看重的是什么 C 您从事的职业 D 您的职业

155、下面哪个问题可以设计为对调查对象的基本信息问题（）

A 您从事的职业 B 您购买该产品时看重的是什么 C 您一般在什么地方购买该产品 D 您最近一次购买该产品的时间

156、在完成了关键信息问题设计后不需要再测试问卷了，可以开始设计版式了。（）

157、在做市场问卷调查中，只有在测试完试卷并进行有针对性的修改后才可以开始进行版式设计。（） 158、在做市场调查中，调查数据的种类按统计学可以分为两类，下面正确的是（）

A 计数资料与计量资料 B 文字型资料和数字型资料 C 准确型资料和模糊型资料 D 数量资料和质量资料 159、做市场调查中的计数资料不包括（）

A 性别 B 学历 C 体重 D 满意程度 160、做市场调查中的计量资料不包括（）

A 身高 B性别 C体重 D 血压

161、下列描述错误的是（）

A 做市场调查中的计数资料其结果可以表示为占总量的百分数 B 做市场调查中的计量资料其结果可以用平均值来表示 C 调查表设计不同，计数资料和计量资料是可以转换的 D 计数资料和计量资料都是不可转换的 162、性别属于市场调查数据中的计数资料。（） 163、身高属于市场调查数据中的计量资料。（）

1、一份完整的市场调查报告的格式一般由下面部分构成不正确的是（） A 标题和目录 B 概述和正文 C 分析和讨论 D结论与建议及附件

165、在下列撰写市场调查报告时，应满足的要求不正确的是（） A 报告内容丰富有趣 B 文字精炼，用语中肯

C 结论和建议应表达清晰，可归纳为要点 D 客观、真实、准确的反映调查结果

166、在市场调查报告的概述部分应该包括的内容不正确的（）

A 简要说明调查目的 B 简要介绍调查研究的方法 C 简要介绍调查对象和调查目的 D 简要介绍调查背景

167、在市场调查报告的正文部分要阐明全部有关论证，错误的是（）

A 分析研究问题的方法

B 可供市场活动决策者进行思考的全部调查结果和必要的市场信息 C 对上述情况和内容的分析和评论 D 调查的目的

168、一份完整的市场调查报告的格式要包括结论与建议部分（） 169、在市场调查报告的正文部分不需要阐明分析研究问题的方法（） 170、编写市场调查报告的工作程序，下列排序正确的是（）

（1）审核调查表

（2）概述的编写

（3）附件部分的整理和准备 （4）正文写作 （5）拟定题目 （6） 讨论结论

A (5) (2) (1) (4) (3) (6) B (1) (5) (2) (4) (6) (3) C (1) (5) (4) (2) (6) (3) D (5) (2) (4) (1) (3) (6) 171、下列表述错误的是（）

A 市场调查报告部分一定要包括目录部分

B 市场调查报告的题目可以直接表明观点，也可以不表明观点 C 市场调查报告的概述部分要交代本次调查的目的，方法和内容

D 在编写市场调查报告时对调查结果的统计要两人以上分别统计，一致时才可以作为正

式结果

172、市场调查报告的正文部分表述错误的是（） A 正文部分要详尽

B 正文部分的调查结果可以用数据表示 C 正文部分的调查结果不可以用表格的形式

D 正文部分的调查结果可以用作图的形式来表示 173、在编写市场调查报告的准备工作不正确的是（） A 熟悉常用的统计分析软件和绘图软件的使用方法 B 了解产品的基本制作工艺

C 调查好的表格统一管理，数据采样双人录入 D 获取该产品

174、市场调查报告的部分可以用数据，表格，作图的形式来表达（） 175、市场调查报告的题目必须直接表明观点（） 食品营养评价参

（91—96）CDCD √ √ （1--6） DADA √ ×

（97—102）DDDA √ √ （7--12） DDAA √ √

（103—108）DBAC √ √ （13--18） DDDD √ √

（109—115）CCDAA √ × （19—24）BDAD × √

（116—121）C (CAD) C A × √ （25—30）ACDA √ √

（122—127）DAAB √ × （31---35）ADD √ ×

（128—133）DADD √ × （36—41）DCBD √ √

（134—139）ABCD × √ （42—47）CBCA √ ×

（140—145）DDBB × √ （48—53）BDCC × √

（146—151）DBDD √ × （—60）BDAD √ √ ×

（152—157）BDBA × √ （61—66）DDDD √ √

（158—163）ACBD √ √ （67—72）CDBB √ ×

（1—169）CADD √ × （73—78）DDAA × √

（170—175） BACD √ × （79—84）ABDD √ √

（85—90）CCBB × √

膳食调查和评价习题

一、回顾法和记账法表格设计要点 1、24h膳食回顾调查表主要包括（ ）、原料名称、原料编码、原料质量、进餐时间，进餐地 点等。

A、食物类别 B、食物名称 C、食物性状 D、食物色泽

2、为了修正24h膳食回顾法仅调查一日可能出现的片面性，常常结合（ ）。 A、膳食调查史方法 B、称重法 C、记账法 D、询问法 3、24h膳食回顾是指（ ）

A、从最后一餐吃的东西完向前推24h B、从最后一餐吃的东西开始向前推24h C、从前一餐吃的东西完向前推24h D、从前一餐吃的东西开始向后推24h 4、记帐法调查表的内容不包括（ ）

A．用餐人数 B．被调查者的联系方式 C．被调查者的住址 D．进餐地点

5、24h膳食回顾调查法适合于年龄较小的儿童与年龄较大的老人（）

6、在设计24h膳食回顾调查表时，被调查者的住址和联系电话不能忽略（） 7、设计相应合理的调查表示关系到膳食调查质量的关键因素（）

二、食物消耗量记录要点

1、如果食物消耗量随季节变化较大，应在不同季节内开展（）次短期调查，结果才比较可靠。 A、1 B、2 C、3 D、多次

2、当被调查单位人员的劳动强度，性别，年龄等组成不同时，应以（）作为每人每日营养素 摄入水平。

A、人数的平均值 B、标准人 C、人日数 D、混合人日数 3、一条带鱼重500g，把带鱼的不可使用部分去掉称量为125g，则废弃率为（） A、10% B、15% C、20% D、25% 4、记账法一般不能调查（）的摄入量。

A、主食 B、副食 C、小吃 D、调味品 5、记账法调查期间，如果使用了糖果,可不进行登记（）

6、如调查的某种食物为市品重，计算食物营养成分应按市品计算（）

三、回顾法基本要求和技术要点 1、24h回顾法是（ ） A．通过询问的方法，使被调查者回顾和描述在调查前24h内所摄入的所有食物数量和种类， 借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评估

B．询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模式和食物摄入的详细情况 C．根据该单位每日购买食物的和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物 消耗总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表计算 这些食物所提供的能量和营养素数量

D．称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物 的平均摄入量

2、目前获得个人膳食摄入量最常用的调查方法是（ ）

A．24h回顾法 B．询问法 C．记帐法 D．称重法 3、下列不属于24h膳食回顾法的要求的是（ ）

A．面对面进行调查 B．一年中只进行一次

C．一般在15～40min内完成 D．对老人、儿童可询问其看护人

4、在实际的工作中24h回顾法一般选用（ ）天连续的调查方法 A．3天 B．4天 C．5天 D．7天

5、24h回顾调查法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物 摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查（） 6、24h回顾法属于封闭式调查法（）

四、24h 回顾法的优缺点与意义

1、下列属于24h回顾法的优点是（ ）

A．应答者不需要较高文化水平 B．费用低 C．时间长 D．适用于大样本调查 2、下列不属于24h回顾法的优点是（ ）

A．应答者不需要较高文化水平 B．能得到个体的膳食营养素摄入状况 C．时间少 D．适用于大样本调查 3、不可作为长时期膳食调查的方法有（ ）

A．24h膳食回顾法 B．记帐法

C．食物频率法 D．膳食史回顾法 4、属于24h回顾法的缺点是（ ）

A．应答者不需要较高文化水平 B．能得到个体的膳食营养素摄入状况

C．时间少 D．回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训 5、年龄小于7岁的儿童不适宜用24 h回顾法（）

6、24h回顾法是一种粗略的调查方法，调查结果与称重法的结果具有高度的相关性（）

五、人日数概念和计算主要问题 1、人日数表示（ ）

A．被调查者用餐的天数 B．调查者用餐的天数 C．被调查者单位重食物消耗完所需天数 D．每人每日消耗食物量 2、1个人日指（ ）

A．一个人一天吃饭量 B．一个人一天进餐数

C．一个人一天吃中餐 D．一个人一天吃早、中、晚三餐 3、总人日数指（ ）

A.一天中进餐的总人数 B.全体人数 C.全体全天个人总餐之和 D.一天中一个人进餐数 4、下列说法正确的是（ ）

A．总人日数适合单个人的膳食调查

B．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数不同时用 C．总人日数适合食堂的膳食调查

D．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数相同时用 5、个人人日数等于（）

A．早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比 B．早餐餐次总数+中餐餐次总数+晚餐餐次总数 C．早餐餐次比+中餐餐次比+晚餐餐次比 D．以上都不是

6、规定餐次比为早餐占20%，午餐和晚餐各占40%，家庭中的某一成员仅询问到早午两餐， 则其人日数为（）

A．0.6 B．1 C．0.8 D．0.4

7、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比均为1/3，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（） A．25 B．20 C．30 D．26

8、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为30%，40%，30%，早餐有20名儿童，午 餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（） A．25 B．20 C．30 D．26

9、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为20%，40%，40%，早餐有20名儿童，午 餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（） A．25 B．20 C．30 D．26

10、全家总人日数等于所有在家用餐个人的人日数之和 （）

11、只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才使用总人日数（）

六、膳食史回顾法和24h回顾法的结合 1、膳食史回顾法属于（ ）的调查。

A．半封闭式 B．封闭式 C．半开放式 D．开放式 2、膳食史法的创始人是（）

A．Bruke B．David C．Thomas D．James 3、膳食史法调查的年限以不超过（ ）年为佳。 A．1 B．3 C．5 D．10

4、膳食史法和24h膳食回顾法的主要区别是（ ）

A．询问的人群不同 B．询问的时间信息不同 C．询问者不同 D．询问的地点不同 5、下列有关膳食史法说法错误的是（ ） A．膳食史法适合饮食差异不大的个体 B．膳食史法适合饮食差异较大的个体 C．膳食史法对调查者的要求较高

D．膳食史法要求被调查者理解调查的目的和内容 6、需要有营养专家指导的膳食调查是（ ）

A．24h回顾法 B．膳食史法 C．称重法 D．食物频率法 7、膳食史法（）

A、可以更加全面的了解居民膳食的摄入情况

B、可获得调查对象通常的膳食模式和食物摄入的详细情况

C、可以用来评价不同群组人们的相对平均摄入量，或组内摄入量的分布情况 D、以上都是

8、不属于膳食史法调查的优点是（ ）

A．样本量大 B．费用高 C．人力少 D．可以进行代表性膳食模式调查 9、回顾法调查存在的误差主要包括（ ） A、膳食摄入量的漏报和低估 B、对事物大小或多少进行估计 C、调查对象的主观因素 D、以上都是

10、膳食史法是调查被调查者在过去一段时间的习惯性膳食模式和摄入量（） 11、常将24h膳食回顾法和膳食史回顾法结合使用（ ） 12、24h膳食回顾调查中记录了调味品的摄入量（）

七、记账法基本要求和技术要点 1、记帐法的基础是（ ）

A．食物结存 B．调查者的文化程度 C．调查员的培训 D．膳食帐目

2、在使用记账调查法时，由于家庭成员年龄、性别 等相差加大，因此人数也需要按（）计算 其营养摄入量。

A．混合系数 B．人日数 C．总人日数 D．总人数 3、记账法中每种食物实际消耗量等于（）

A、食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总量 B、食物结存量 + 购进食物总量 + 废弃食物总量—剩余总量 C、食物结存量 + 购进食物总量—废弃食物总量 + 剩余总量 D、食物结存量 — 购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量 4、记账法的工作程序包括（） A、了解食物结存和进餐人数

B、了解食物购进数量和食物消耗量 C、计算总人日数 D、以上都是

5、记帐法调查表的内容包括（ ）

A．用餐人数 B．被调查者联系方式 C．被调查者的住址 D．进餐地点

6、使用记账法调查时，对进餐人数应统计准确并要求按年龄、性别和工种、生理状态等分别登记（） 7、使用记账法进行儿童膳食调查时，因食物供给量不分性别、劳动强度，进餐人数登记表设计 时可用简化（）

八、记账法的优缺点 1、记帐法是（ ）

A.通过询问的方法，回顾和描述调查前24h内所摄入的所有食物数量和种类，借助食物模 型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评估

B.询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模式和食物摄入的详细情况

C.根据该单位每日购买食物的和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物消 耗总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量

D.称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物 的平均摄入量

2、记帐调查法的优点是（ ）

A．费用低、人力少 B．调查者文化程度要求低

C．适合小样本调查 D．需要借助食物模型、家用量具等 3、记帐法调查的优点是（ ）

A．可以调查较长时期的膳食 B．操作简单 C．费用低、人力少 D．以上都是 4、记账法调查的缺点是（）

A．调查较长时期的膳食 B．操作简单 C．费用低、人力少 D．只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量

5、记账法与其他方法比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适可以进行全年不同季节的调查（） 6、记账调查法多用于建有账目的集体食堂等单位（）

九、称重记账法的优缺点

1、以下属于称重记账法优点的是（）

A．应答者不需要较高文化水平 B．费用高

C．时间长 D．适合进行全年不同季节的调查

2、以下属于称重记账法缺点的是（） A．调查较长时期的膳食 B．操作简单

C．费用低、人力少

D．只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量 3、和记账法相比，称重记账法（） A．人力更少 B．操作更简单 C．费用更低 D．更精确

4、称重记账法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少（） 5、称重记账法难以分析个体膳食摄入情况（）

6、称重记账法兼具了称重法的简便和记账法的准确（）

7、称重记账法涉及调味品的调查，而24h回顾法不涉及（ ）

十、进餐人数登记要点和标准人系数计算

1、在家庭调查时，记录进餐人数是记录（）进餐人数

A．每日每餐 B．每日 C．每餐 D．以上都不是 2、以下属于劳动强度描述的是（）

A．轻体力劳动 B．中等体力劳动 C．重体力劳动 D．以上都是 3、下列属于中等体力劳动者的是（）

A．学生 B．运动员 C．农民 D．教师 4、下列属于轻体力劳动者的是（）

A．学生 B．教师 C．运动员 D．司机 5、家庭调查时要记录进餐人的生理状态如孕妇等（） 6、舞蹈演员属于轻体力劳动者（） 7、实验员属于轻体力劳动者（）

十一、标准人系数计算 1、折合系数等于（）

A．能量推荐量(kcal)/2400（kcal） B．能量推荐量(kcal)/2100（kcal） C．能量推荐量(kcal)/2700（kcal） D．能量推荐量(kcal)/3200（kcal）

2、一个重体力男劳动者的能量推荐量为3200kcal,他的折合系数等于（） A．1.33 B．1 C．1.13 D．1.2 3、混合系数即标准人系数等于（）

A．∑(某类人的折合系数×人日数) /总人日数 B．∑(某类人的折合系数×人日数) /人日数 C．∑(某类人的折合系数×总人日数) /总人日数 D．∑(某类人的折合系数×总日数) /人日数 4、 某调查人群由3类人员组成其中能量供给为2000kcal的有12人，2400kcal的有8人，2600kcal 的有6人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为（） A．0.94 B．1 C．0.97 D．1.2

5、标准人日的计算公式是标准人系数×人日数（）

6、通常标准人是指体重60kg从事轻体力劳动者的成年男子（）

十二、食物的实际消耗量

1、家庭每种食物实际消耗量＝（ ） A．购进食物量－剩余总量 B．食物结存量－剩余总量

C．食物结存量＋购进食物量－剩余总量

D．食物结存量＋购进食物量－剩余总量－废弃食物总量

2、每种食物实际消耗量等于食物结存量＋购进食物量－剩余总量（）

十三、每人每日各种食物的摄入量和营养素的摄入量 1、家庭平均每人每日每种食物摄入量等于（） A．实际消耗量/ 总人日数 B．实际消耗量/人日数 C．实际消耗量/人数 D．实际消耗量/ 总人数

2、食物中某种营养素的含量等于（）

A．食物量（g）×每克食物中该营养素含量 B．[食物量（g）－可食部分重量]×每克食物中该营养素含量 C．食物量（g）×可食部分比例×每克食物中该营养素含量

D．食物量（g）÷100×可食部分比例×每克食物中该营养素含量 3、平均每人每日某营养素摄入量等于（） A．家庭某种营养素摄入量/ 家庭总人日数 B．家庭某种营养素摄入量/人日数 C．家庭某种营养素摄入量/人数 D．家庭某种营养素摄入量/ 总人数

4、标准人的平均每日某营养素摄入量＝（ ） A．一个人某营养素摄入量/总天数 B．一天某营养素摄入量/总人数

C．每人每天某营养素摄入量/混合系数 D．每人每天某营养素摄入量/标准人日 5、标准人的平均每日食物摄入量＝（ ）

A．人均食物摄入量/混合系数 B．人均食物摄入量/标准人日 C．人均食物摄入量/人日数 D．人均食物摄入量/人数 6、食物中某种营养素的含量等于[食物量（g）÷100×可食部分比例]×每百克食物中该营养素含量（） 7、家庭平均每人每日每种食物摄入量等于实际消耗量/ 总人日数（）

8、称重记账法开始调查前必须称量家庭结存的食物包括库存、厨房、冰箱内所有的食物（） 9、平均每人每日营养素摄入量是根据食物成分表中各种食物的营养素的含量来计算的。（） 10、家庭某种营养素的总摄入量等于家庭摄入所有食物中的该种营养素的量累加。（）

十四、餐次比

1、餐次比指（ ）

A．早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比 B．早、中、晚三餐所摄入的食物量占全天摄入量的百分比 C．早、中、晚三餐所摄入的能量占全天摄入量的百分比 D．早、中、晚三餐所摄入的能量占全天能量的百分比

2、在调查中，不一定能够收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，应按照（）来折算。 A．餐次比 B．人数 C．人日数 D．总人日数

3、早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比称为餐次比（） 4、如果早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量相等,每餐的餐次比均为1/3（）

十五、生熟比

1、食物的生熟比等于（）

A．生食物重量 / 熟食物重量 B．熟食物重量 / 生食物重量

C．生食物重量 / 生食物重量－熟食物重量 D．生食物重量 / 熟食物重量－生食物重量 2、面条生重50g，煮好的重量是100g，则面条的生熟比值为（） A．0.36 B．0.2 C．2 D．0.5

3、已知面条的生熟比为0.36，煮熟后的面条为100g，则原料的重量为（）克 A．36 B．100 C．136 D． 4、原料重量等于（）

A．食物的熟重重量×生熟重量比值 B．食物的熟重重量÷生熟重量比值 C．食物的熟重重量－生熟重量比值 D．食物的熟重重量+生熟重量比值

5、食物的生熟重量比值与食物的种类和烹调方法等有关（） 6、等量的大米煮出的米饭的重量与加水的多少有一定关系（）

十六、膳食结构分析 1、膳食结构是指（ ）

A．各类食物的品种在膳食中所占的比重 B．各类食物的数量在膳食中所占的比重

C．各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重

D．各类食物的品种、数量和质地在膳食中所占的比重 2、以下属于膳食结构种类的有（） A．动植物食物平衡的膳食结构 B．以植物性食物为主的膳食结构 C．以动物性食物为主的膳食结构 D．以上都是

3、我国传统的膳食结构属于（ ）

A．动植物食物平衡的膳食结构 B．以动物性食物为主的膳食结构 C．以植物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构

4、鲜奶量的折算公式为（ ） A．鲜奶量＝奶制品摄入量 B．鲜奶量＝鲜奶摄入量

C．鲜奶量＝鲜奶和奶制品摄入量

D．鲜奶量＝奶制品摄入量×蛋白质含量÷3 5、膳食模式评价的依据是（ ）

A．膳食营养素参考摄入量 B．推荐摄入量 C．中国居民平衡膳食宝塔 D．平均需要量

6、计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成 鲜奶量后再相加（）

7、在计算豆类摄入量时，各种豆制品直接相加即可。（）

十七、膳食能量摄入量的计算 1、产能营养素通常是指（）

A．蛋白质、脂肪、碳水化合物

B．蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素

C．蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

D．蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水 2、蛋白质供能比＝（ ） A．（蛋白质摄入量×4/总能量摄入量）×100％ B．（蛋白质摄入量/总能量摄入量）×100％ C．（蛋白质摄入餐数/总餐数）×100％ D．以上都不对

3、碳水化合物供能比＝（ ） A．（碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量）×100％ B．（碳水化合物摄入量/总能量摄入量）×100％ C．（碳水化合物摄入餐数/总餐数）×100％ D．（碳水化合物摄入量×9/总能量摄入量）×100％ 4、脂肪供能比＝（ ） A．（脂肪摄入量×9/总能量摄入量）×100％ B．（脂肪摄入量/总能量摄入量）×100％ C．（脂肪摄入餐数/总餐数）×100％ D．（脂肪摄入量×4/总能量摄入量）×100％

5、张某一天摄入的蛋白质为50g，则她的膳食中蛋白质提供的能量是200kcal.（） 6、李某一天摄入的脂肪为50g，则她的膳食中脂肪提供的能量是200kcal.（）

十八、膳食能量摄入量评价要点 1、（）是膳食营养素摄入量结果分析和评价的主要依据。 A．DRIs B．EAR C．RNI D．AI

2、在进行能量摄入量评价时，应根据不同年龄、不同体力活动下摄入的能量值与相应状况下的（）能量值进行比较。

A．DRIs B．EAR C．RNI D．AI 3、纯热能食物包括（ ）

A．畜肉类及其制品 B．乳类及其制品 C．鱼虾类 D．动、植物油 4、进行能量的食物来源评价一般将食物分为（）

A．谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他 B．豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他 C．谷类、豆类、动物性食物、纯热能食物和其他 D．谷类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他 5、淀粉属于纯热能食物（）

6、能量的EER值表示的是摄入量范围的中点值（）

十九、膳食营养素计算和评价要点 1、膳食营养素分析步骤包括（） A．计算各类食物的摄入量

B．计算出每类食物中各种营养素的含量

C．将不同种类食物中各种营养素的含量相加 D．以上都是

2、膳食营养素评价需要分析（）

A.个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否达到了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求。 B.分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比 C.A和B D.以上都不是

3、在家庭中平均每人每日某营养素摄入量等于（） A．个人某种营养素总摄入量 / 个人人日数 B．个人某种营养素总摄入量 / 总人日数 C．个人某种营养素总摄入量 /人日数 D．某种营养素总摄入量 /人日数

4、膳食营养素计算与评价包括以下哪些步骤（） A．计算家庭中平均每人每日各种食物的摄入量 B．计算家庭混合系数

C．计算平均每人每日营养素和能量摄入量 D．以上都是 5、膳食营养素评价可以用来分析个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否达到了中国居民膳食 营养素参考摄入量的要求。（） 6、膳食营养素评价可以用来分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的 人数百分比。（）

二十、膳食调查结果计算与分析

1、一个完整的膳食调查结果计算与分析，应该包括（）

A．计算食物摄入量 B．计算各种营养素摄入量 C．计算能量食物来源 D．以上都是 2、EAR是（）

A．根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的 平均值

B．是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要 C．是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量 D．平均每日可以摄入某营养素的最高量 3、RNI是（）

A．根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的 平均值

B．是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要 C．是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量 D．平均每日可以摄入某营养素的最高量 4、AI是（）

A．根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的 平均值

B．是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要 C．是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量 D．平均每日可以摄入某营养素的最高量 5、UL是（）

A．根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的 平均值

B．是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要 C．是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量 D．平均每日可以摄入某营养素的最高量

6、AI和RNI的区别在于AI 的准确性不如RNI，可能高于RNI（） 7、膳食调查结果计算与分析不包括计算蛋白质的食物来源（）

二十一、数据库相关知识

1、数据一致性和可维护性包括（ ）

A．安全性控制 B．完整性控制 C．并发性控制 D．以上都是 2、数据库应具有的特点不包括（ ）

A．实现数据共享 B．减少数据冗余度 C．数据性 D．数据专一性 3、以下不属于数据库的基本结构的是（ ）

A．原始数据 B．逻辑数据层 C．概念数据层 D．新建数据 4、数据库应具包括的变量有（）

A．被调查者编码 B．食物编码 C．食物质量 D．以上都是

5、膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并存放在二级存储器中的数据集合（） 6、调查表数据录入完成后，需采用核对、双录入等方法检查数据准确性（）

二十二、膳食调查报告的撰写要点 1、膳食调查报告主体内容包括（ ）

A．居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况 B．统计软件进行人群数据的录入、整理和分析 C．居民膳食能量、蛋白质、脂肪来源 D．以上都是

2、膳食调查报告一般不包括（ ）

A．背景 B．前言 C．材料方法 D．结果 3、膳食调查报告的主要目标是（）

A．分析和发现该人群或多个人群的膳食营养问题或变化趋势 B．发现某一人群膳食营养问题

C．分析多个人群的膳食营养变化趋势 D．以上都不是

4、膳食调查的正文是由（ ）构成

A．背景和结果 B．前言和调查报告的主体 C．背景 D．前言 5、撰写调查报告提纲时，（）的描述是重点内容

A．结果 B．方法 C．背景 D．前言 6、膳食指南的内容不包括（ ）

A．多吃蔬菜水果和薯类 B．常吃奶类、豆类及其制品 C．食物多样，以谷类为主 D．少吃鱼、禽、蛋，少吃肥肉

7、人群膳食调查报告应该包括对不同性别年龄居民蛋白质的摄入状况的描述（）

8、人群膳食调查报告应该不包括对不同地区居民蛋白质摄入量与DRIs比较的描述（） 9、膳食调查报告主体内容不包括采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析（）

二十三、市品的定义 1、市品（）

A．是从市场上买回来的食物具有不可食部分 B．去掉了可食部分的食物 C．指净重 D．去掉了不可食部分的食物 2、可食部等于（） A．（食品重量－废弃部分的重量）×100% /食品重量 B．（食品重量－食用部分的重量）×100% /食品重量

C．（食用部分的重量－废弃部分的重量）×100% /食品重量 D．（废弃部分的重量－食用部分的重量）×100% /食品重量 3、市品包含不可食部分（）

4、食物成分表中的“食部”栏表示每100g市品中有多少克是可食的（） 5、食物成分表中的各营养成分含量均以每100克可食部计算的（）

二十五、食物编码

1、鸡蛋黄的食物编码是“11-1-107”，其中前2位数字“11”是（） A．食物的类别编码 B．食物的亚类编码 C．食物在亚类中的排列序号 D．食物标号

2、鸡蛋黄的食物编码是“11-1-107”，其中中间数字“1”是（） A．食物的类别编码 B．食物的亚类编码 C．食物在亚类中的排列序号 D．食物标号

3、鸡蛋黄的食物编码是“11-1-107”，其中后三位数字“107”是（） A．食物的类别编码 B．食物的亚类编码 C．食物在亚类中的排列序号 D．食物标号

4、鸡蛋黄的食物编码是“11-1-107”，其中前2位数字“11”是食物的亚类编码（） 5、食物编码采取的是6位数字（）

二十六、调查方法的应用

1、目前获得个人膳食摄入量最常用的调查方法是（ ）

A．24h回顾法 B．询问法 C．记帐法 D．称重法 2、最早的膳食调查方法是（ ）

A．24h回顾法 B．记帐法 C．称重法 D．询问法 3、营养流行病学调查研究中广泛采用的是（ ）

A．24h回顾法 B．膳食史回顾法 C．记帐法 D．食物频率法 4、记帐法常和（ ）一起应用。

A．24h回顾法 B．膳食史法 C．称重法 D．食物频率法 5、我国于（ ）年进行了第三次全国营养调查。

A．1990 B．1992 C．1995 D．2000 6、我国开展第四次全国营养调查时采用的膳食调查方法是（ ）

A．24h回顾法 B．膳食史法 C．称重记帐法 D．食物频率法 7、散居的特殊人群适合用（ ）调查方法。

A．24h回顾法 B．膳食史回顾法 C．记帐法 D．食物频率法 8、膳食史的“一段时间”通常指最近的（ ）左右。

A．一个月、两个月 B．三个月、半年 C．半年、一年 D．一、两年 9、（ ）方法可以较全面地反映出人群膳食调查的结果，并发挥询问调查法的优势。 A．24h回顾法 B．膳食史法

C．24h回顾法结合膳食史法 D．膳食史法结合记帐法 10、可以帮助被调查者回忆、估计食物重量的较好方法是（ ）

A．膳食调查表 B．标准容器 C．食物图谱 D．食物模型

11、回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也使用于描述不同人群个体的食物摄入情况（） 12、24h回顾法最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问（） 13、记账法适合于家庭调查，但不适合托幼机关，中小学校或等（）

14、记账法可以调查较长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查（）

二十七、称重法的优缺点 1、称重法是（ ）

A．通过询问的方法，回顾和描述调查前24h内所摄入的所有食物数量和种类，借助食物模 型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评估

B．询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模式和食物摄入的详细情况 C．根据该单位每日购买食物的和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物 消耗总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量

D. 称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物 的平均摄入量

2、以下关于称重法说法错误的是（） A．能测定食物份额的大小或重量 B．此方法准确，细致

C．能准确反映被调查对象的食物摄取情况 D．适合大规模的营养调查 3、称重法的缺点是（）

A．不能测定食物份额的大小或重量 B．此方法粗略

C．不能准确反映被调查对象的食物摄取情况

D．花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查 4、称重法的优点是（）

A．能测定食物份额的大小或重量 B．能看出一日三餐食物的分配情况

C．能准确反映被调查对象的食物摄取情况 D．以上都是

5、称重法花费人力和时间较少，适合大规模的营养调查（） 6、称重法能准确反映被调查对象的食物摄取情况（）

六大营养素

营养：是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。 营养素：食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。

六大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体所需的六大营养素，前

三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。

(1)蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的;蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动，增强抵抗力;蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素之

(2)脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍;脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式;脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收;维持人体正常的生理功能;体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。

(3)碳水化合物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。

(4)维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。

(5)矿物质是人类不可缺少的又一类营养素，它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。矿物质是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。 (6)水是人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物;促进体内的一切化学反应;通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温;关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。

人体需要的六大营养素是：糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。 其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。

六大营养素主要来自类食物：谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆类、

干果类、蔬菜和瓜果类。

1.蛋白质是少年儿童生长发育必不可少的物质。瘦肉中蛋白质含量最多。一般的摄入量是每天每公斤体重1.5～2克，但在孩子参加体育锻炼时，蛋白质的需要量增加，蛋白质的摄入一般要求达到每天每公斤体重2～3克。因为肌肉纤维的加粗和肌肉力量的加大，必须依赖肌肉中蛋白质含量的增加，而且最好是动物蛋白。但要注意，肌肉大小和力量的增长主要是练出来的，而不是吃出来的。

2.糖是保护肝脏、维持体温恒定的必要物质。脂肪糖给人体提供70%的热量，一般每天250～750克的主食，就可以满足人体热量的需求。机体各个组织中都有一定的糖储备，所以，一般孩子在参加一般性体育活动时，不需要额外补充糖，只有在孩子参加大运动量活动，或长时间的耐力活动时，要适当增加主食的摄入。因为运动中热量消耗较大，如果长期供能不足，会导致身体消瘦、机体抵抗力减弱。

3.脂肪是人体内含热量最高的物质。脂肪主要有四大功能：维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。一般人体日需脂肪占食物总热量的15%～30%。一般正常活动的人每天摄入25克左右的油脂就可以满足生理需要，长时间参加活动可以增加到每天30～36克。但要注意，如果活动量不足，额外摄入的热量就会转变为身体的脂肪，使孩子发胖，而不是长出结实的肌肉。

4.维生素在孩子的生长发育和生理功能方面是必不可少的有机化合物质。如果缺少维生素，会导致代谢过程障碍、生理功能紊乱、抵抗力减弱，以及引发多种病症。一般天然食物中就含有各种我们所需要的营养素，而且比例适宜，所以，孩子在合理膳食中就可以获得充足的维生素。只有在持续的、高强度、大运动量情况下，热能营养不能满足需要，或蔬菜水果供应不足时，才需要额外补充维生素。要注意，过量摄入维生素和维生素缺乏一样，会导致不良后果。

5.无机盐也叫矿物质、微量元素，也是人体代谢中的必要物质。儿童少年时期对钙、磷、铁的需要量较高，在运动期间，由于大量排汗，导致盐分随汗液丢失，必须即时补充，才能预防肌肉痉挛，并帮助缓解身体的疲劳。可以通过运动饮料补充无机盐。

6.水是“生命之源”。参加运动的孩子要积极主动得补水。比如，运动前15～20分钟补充400～700毫升水，可以分几次喝。在运动中，每15～30分钟补充100～300毫升水，最好是运动饮料。运动后，也要补水，但不宜集中“暴饮”，要少量多次地补。参加运动的孩子，只有保持良好的水营养，才能有良好的体能和健康。