月饼-2015检验原始记录及检验报告

月饼检验原始记录

产品名称 检验项目 形态 色泽 感官 组织 滋味与口感 杂质 净含量 g/袋 馅料含量g/100g 饼总质量M（g） 饼馅质量m(g) 计算结果（g/100g） 干燥失重g/100g 1# 称量瓶和试样的质量m1(g) 称量瓶和试样干燥后的质量m2(g) 称量瓶的质量m3(g) 试样的质量m(g) 菌落总数 取样 无菌操作将25g样品放入到225 mL灭菌生理盐水中，均质制成1:10稀释液。取1 mL此稀释液进行倍比稀释，选择适宜稀释的样品，分别加入到两块灭菌平皿内，每皿1mL。 平板计数琼脂培养基，36±1℃培养48±2h 规格 g /袋 生产 日期 批量 检验方法 检验结果 GB 19855-2015 月饼 平均值= 计算：GB/T 23780-2009 GB5009.3-2010直接干燥法 2# GB47.2-2010 培养 稀释度 10 10 10 平板菌落数 平板1 平板2 m100 M平均值 g/100g 报出结果 g/100g m1m2100 计算：m1m31# 2# 平均值g/100g 报出结果g/100g 报告空白对照 结果 CFU/g CFU/g 计算结果 大肠菌群 样品处理 操作步骤 乳糖胆盐发酵 试 验 EMB平板典型 菌落生长 革兰氏染色 镜 检 乳糖复发酵 试 验 培养条件 GB47.3-2003 样 品 接 种 量 1mL(g)×3 36±1℃ 培养24±2h 36±1℃ 培养24±2h G/ G 是/否为无芽孢杆菌 36±1℃ 培养24±2h －＋0.1mL(g)×3 0.01mL(g)×3 查MPN检索表报告结果 MPN/100g 取1:10样品稀释液做成1:100稀释液，接种量在1mL以上者用双料乳糖胆盐发酵管，1mL及1mL以下者，用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种三管 ；.

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化验员： 检验日期： 年 月 日

广式月饼检验报告

产品名称 规格 检验 项目 g /袋 生产 日期 批量 感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大肠菌群、馅料含量 标准要求 外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象 饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染 饼皮厚薄均匀 符合标准中对蓉沙类、果仁类、水果类、蔬菜类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、其他类月饼组织的要求 饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味 正常视力无可见杂质 检验 结果 单项 结论 检验依据 GB 19855-2015 月饼 序号 检验项目 形态 色泽 1 感官 组织 滋味与口感 杂质 2 果仁类：≤28 肉与肉制品类、水产制品类：≤22 干燥失重 g/100g 蛋黄类：≤23，奶酥皮类：≤26 果蔬类、蓉沙类：≤25 水晶皮类：≤40，冰皮类：≤45 菌落总数 CFU/g 大肠菌群 MPN/100g 净含量 g/袋 ≤1500 ≤30 ≥ 果仁类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、果蔬类、蓉沙类：≥65 水晶皮类：≥30 奶酥皮类、冰皮类：≥50 3 4 5 6 馅料含量 g/100g 检验结论 该批产品按GB 19855-2015《月饼》标准检验， 标准要求。 日期： 年 月 日 ；.

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批准： 化验员：

京式月饼检验报告

产品名称 规格 检验 项目 g /袋 生产 日期 批量 感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大肠菌群、馅料含量 标准要求 外形整齐，花纹清晰，无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象，有该品种应有的形态 表面光润，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色 皮馅厚薄均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生，有该品种应有的组织 有该品种应有的风味，无异味 正常视力无可见杂质 ≤17 ≤1500 ≤30 ≥ 京式提浆月饼（果仁类、蓉沙类）、京式自来白月饼、京式自来红月饼：≥35 京式大酥皮（翻毛月饼）：≥45 该批产品按GB 19855-2015《月饼》标准检验， 标准要求。 日期： 年 月 日 批准： 化验员： ；.

检验依据 GB 19855-2015 月饼 序号 检验项目 形态 色泽 1 感官 组织 滋味与口感 杂质 2 3 4 5 检验 结果 单项 结论 干燥失重g/100g 菌落总数CFU/g 大肠菌群MPN/100g 净含量g/袋 6 馅料含量g/100g 检验结论 .

苏式月饼检验报告

产品名称 规格 检验 项目 g /袋 生产 日期 批量 感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大肠菌群、馅料含量 标准要求 外形圆整，面底平整，略呈扁鼓形;底部收口居中不漏底，无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现象，无大片碎皮;品名戳记清晰 饼面浅黄或浅棕黄，腰部乳黄泛白，饼底棕黄不焦，不沾染杂色，无污染现象 酥层分明，皮馅厚薄均匀 符合标准中对蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、其他类月饼组织的要求 酥皮爽口，具有该品种应有的风味，无异味 正常视力无可见杂质 蓉沙类：≤24 果仁类：≤22 肉与肉制品类：≤30 果蔬类：≤28 ≤1500 ≤30 ≥ ≥35 检验 结果 单项 结论 检验依据 GB 19855-2015 月饼 序号 检验项目 形态 色泽 1 感官 组织 滋味与口感 杂质 2 干燥失重 g/100g 3 4 5 6 菌落总数CFU/g 大肠菌群MPN/100g 净含量g/袋 馅料含量g/100g 检验结论 该批产品按GB 19855-2015《月饼》标准检验， 标准要求。 ；.

. 日期： 年 月 日 批准： 化验员： ；.