茶艺试卷

（考试时间60分钟，总分100分）

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一、 不定项选择题（每小题3分，合计60分。多选、错选、漏选均不得分） 1、中国茶自古至今有多种不同的分类方法，根据发酵程度和制作工艺的不同，可分为（ ）

A、不发酵茶 B、轻微发酵茶 C、半发酵茶 D、全发酵茶 E、再加工茶

2、中国是茶的故乡，根据茶叶的生态环境、茶树的种类及品种结构等特性，分为（ ）四大茶区

A、西南茶区 B、江南茶区 C、华南茶区 D、华北茶区 E、江北茶区

3、唐代陆羽《茶经》开篇即称：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺……”，这里的“南方”指的是（ ）

A、西南地区 B、江南地区 C、华南地区 D、闽南地区 E、云南省

4、（ ）被誉为“国饮“，同时也是我国产量最高、饮用最广的茶类。

A、绿茶 B、红茶 C、黑茶 D、黄茶 E、白茶

5世界上第一部茶书的书名是（ ）

A、《品茶要录》 B、《茶具图赞》 C、《榷茶》 D、《茶经》 E、《大观茶论》 6、唐代饮茶风盛的主要原因是（ ）

A、社会鼎盛 B、文人推崇 C、朝廷诏令 D、茶叶发展 E、时势所驱

7、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈（ ）

A、金黄 B、黄绿 C、淡黄 D、密黄 E、橙黄 8、红茶的呈味物质，茶褐素是使( )，它的含量增多对品质不利。 A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐 C、茶汤发暗，叶底暗 D、茶汤发红，叶底红亮 9、80℃的水温适宜冲泡（ ）

A、洞庭碧螺春 B、金骏眉 C、白毫银针 D、安溪铁观音 E、霍山黄芽

10、“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（ ）的品质特点

A、君山银针 B、洞庭碧螺春 C、蒙顶甘露 D、太平猴魁 E、信阳毛尖

11、适合体质寒凉和身体虚弱的人饮用的茶类是（ ） A、绿茶 B、红茶 C、黑茶 D、黄茶 E、白茶

12、西湖龙井外形的品质特点是( ) A、外形扁平光滑，形如“碗钉” B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露 C、外形细、圆紧、直、光、多白毫 D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

13、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露是（ ）的品质特征 A、君山银针 B、洞庭碧螺春 C、蒙顶甘露 D、太平猴魁 E、信阳毛尖

14、六安瓜片又称片茶，以谷雨前采摘的品质为最好，称为（ ） A、提片 B、瓜片 C、梅片 D、明片 E、雨片 15、世界三大高香茶指的是（ ）

A、印度大吉岭红茶 B、斯里兰卡的乌沃红茶 D、中徽祁门红茶 D、中国福建武夷大红袍

16、在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据( )，所需水温不同。

A、茶具质地的不同 B、茶叶外形不同 C、茶叶品种不同 D、水质不同

17、在各种茶叶的冲泡程序中，( )是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、茶叶的用量 B、水温 C、茶叶的浸泡时间 D、水量 18、由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( )的沸水。

A、70--80℃ B、90℃左右 C、95℃以上 D、80--90℃ 19、香气清鲜带橘糖香的是（ ）

A、滇红工夫 B、川红工夫 C、宁红工夫 D、金骏眉 20、冲泡金骏眉应该采用（ ），低冲水，以免茶汤浑浊 A、上投法 B、中投法 C、下投法 D、高冲法

二、 名词解释（每题5分，合计20分） 1、闷黄：

2、岩韵：

3、揉捻：

4、杀青：

三、 简答题（每题10分，合计20分）

1、 请简述品饮君山银针的“三起三落”。 答：

2、 请简述绿茶的加工工艺 答：