自助餐服务流程

自助餐服务流程

一、检查仪容仪表

二、签到

三、班前例会

（1）点名

（2）检查仪容仪表

（3）全体当班人员必须参加例会

（4）重温前一天会议主要内容，确保所有人员知道会议内容并签字

（5）通知当日的全部工作内容

（6）为当班人员进行工作分配

（7）了解当日预定，（午、晚餐了解当日菜式和结清，以便给客人介绍）

（8）进行有效培训

四、餐前准备

(1)摆台：按酒店规定进行餐桌摆台

(2)检查所用的餐具是否足量；灯具、电器设备设施等和需要使用的物品是否正常运转。

(3)做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务台、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。

(4)准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有污渍，水渍）.

(5）开餐前30分钟布菲炉要加水，点火或打开电源。

(6)备好餐中所需的易耗品、奶盅，糖缸，牙签等，为迎接客人做好充分准备。

(7)装饰布置好餐台。

五、迎领客人

1）一切准备工作须在开餐前30分钟准备好。

2）迎宾员要在餐前15分钟在领位台立岗

3）当客人光临时，按照迎宾标准引领客人就坐。

六、餐间服务

（1）主动问候客人，引领入席，拉椅让座。

（2）值台询问客人所需茶水、饮品，及时为客人提供。

（3）遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。

（4）巡视服务区域，随时提供服务，发现客人准备抽烟时，应迅速为其点烟，更换烟缸（见换烟缸服务流程。）

（5）随时为客人添加茶水或咖啡。

（6）随时撤去台面上的空盘，保持台面清洁卫生，客人吃甜品时要将餐具撤去。

（7）保持自助餐台面清洁卫生，（此项工作一般由固定服务员完成）及时补充食品（要 求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴并不丰富）这点在推销低成本菜肴时更为重要，还要经常检查食品温度，保证热菜要烫，冷菜要凉，并随时整理菜盘中的食品，保持整洁美观。如果客人有需要的话，要为客人提供一些帮助和介绍。及时补充餐台的餐具，保证餐具的数量及质量！

（8）客人开始吃甜品时，要问清客人用咖啡或茶，然后送上咖啡或茶水，跟上奶糖。

（9）客人离开后，三分钟内翻台，以备后面客人使用。

七、送客

（1）当客人结束就餐起身时，应主动为客人拉椅服务。

（2）协助客人穿衣，提包。

（3）使用敬语送客，致谢并道再见，并提醒请勿遗留物品。

（4）客人离开后检查席面烟头是否灭，是否安全。

（5）检查是否有客人遗留物品。

八、结账服务：现金结账，房卡结账，协议签单，信用卡结账，会员卡结账，支票结账。

九、收台

（1）将可回收利用的食品整理好，撤回厨房。

（2）妥善保管陈列台的装饰品。

（3）搞好清洁卫生。

（4）关闭电气设备。

注意事项：（1）自助餐食品一般排列顺序是：冻肉、色拉、汤、热菜、甜品（包括

点心）、水果等。

（2）在客人用餐过程中，检查是否要撤盘和换烟灰缸。

（3）撤去台上空盘，操作要轻收轻放，把银器和瓷器分开放，小盘放

在大盘上面，防止损坏餐具。

（4）当客人取菜时，应主动使用派羹，派叉为其服务：“让我来为您服

务”。如为客人取菜时，要注意适量，力避羹叉与盘子撞击作声。

西餐厅服务员岗位职责

1.积极配合领班工作，服从领班和以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。

2.懂得和熟悉本餐厅的业务工作。

3.具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。

4.迎宾带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。

5.接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。

6.工作时要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、脚勤。及时了解客人心态需求，为顾客提供服务。

7.善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。

8.要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。

9.工作责任心要强，有处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。

10.做好上班前后的楼面卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

11.加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。