精编资料一、大米生产加工工艺流程及危害分析.1．工艺流程图.原米收购→筛选→去石→磁选→水稻去壳→谷糙分离→厚度分级→.各种杂质稻谷、碎糙米谷糙混合物... 工艺 一、大米生产加工工艺流程及危害分析1．工艺流程图 原米收购→筛选→去石→磁选→水稻去壳→谷糙分离→厚度分级→ 各种杂质稻谷、碎糙米谷糙混合物 碾米→白米分级→色选→抛光→白米分级→成品包装 米糠（包括胚芽） 2．工艺流程要求 生产流程 原粮收购 筛选 去石 磁选 使用设备 电子衡 滚筒初清筛 去石机 磁选机 管理项目 检斤、检查水分和出米率、杂质 入库前初步清选，便于存放，防止粮发烧 原粮加工前进行去处理 原料加工前去除铁屑等杂质 有关加工要求 收购绿色基地的大米 水稻去壳 谷糙分离 砻骨机 谷糙分离机 厚度分级 碾米 厚度分级机 碾米机 去除稻草等各种杂质，时间为3～5秒 去除稻谷中混入的土、砂石块等异物，时间为3～5秒 每次加工前清除磁选机磁石上的铁屑并检查磁石的吸铁效果 水稻去壳 胶棍的间隙不超过2㎜，脱壳率为〉75% 糙米和稻谷的分离 通过此工序将糙米与未脱壳的稻谷分离开，分离率为99%以上 清除未成熟粒和破碎处理理为5～6t/h,含有粒 5%～10%的未成熟粒 糙米开糙及碾白 开糙并碾白 白米分级 白米分离筛 将完整粒与不完整粒碎米2。5% 分离 色选 色选机 去除异色粒 无异色粒 抛光 抛光机 使大米表面的淀粉形增碎粒不超过1。5%～2% 成胶质层，使大米晶莹透亮，延长保质期 白米分级 白米分离筛 将完整粒与不完整粒粹米1。5% 分离 成品包装 运输车 封口机 2．5㎏/袋、5㎏/袋、10㎏/袋、25㎏/袋；封口日期准确、封口平整、严密；装箱：摆放平整、无挤压 3大米的危害分析单 工厂名称：××××工厂地址：×××× 产品名称：大米贮存及运输方式：阴凉干燥通风外/汽运预期用途和消费者：加工后食用或作为食品原料使用，一般消费者 加工工本工序被引入或是否为判定依据 能用于显着是否为序 增加的潜在危害 显着危危害的控制关键控害 措施 制点 原粮验生物：致病菌 是 致病菌会对人体大米的预期否 收 造成伤害 胜途或加方式可消除致病菌 化学：农药残留、是 来自原粮种植环收购绿色种是 重金属过量 境的化学污染植基地的原物、农药残留 料，否则拒收 物：稻草、砂石否 可在后面工序去否 等异物 除 筛选 生物：无 否 否 化学：无 否 否 物理：稻草等杂是 物理杂质会对人严格执行操否 质 体造成伤害 作性前提方案可在后面工序去除 去石 生物：无 否 否 化学：无 否 否 物理：尘土、砂是 存在石粒会带来严格执行操否 石等 物理性伤害 作工艺，控制去石时间在3～5秒 磁选 生物：无 化学：无 否 否 存在铁类杂质会带来物理性伤害 操作过程中可能会引入致病菌 严格执行生产操作工艺 大米的预期用途或加工方式可消除致病菌 严格执行操作性前提方案 严格执行前提方案 否 否 是 否 物理：铁屑、白是 钢等含铁的杂质 水稻去生物：致病菌 是 壳 化学：润滑油 是 物理：灰尘、稻是 壳等杂质 谷糙分生物：微生物生是 离 长 化学：无 设备上的机油和否 润滑油可能会污染产品 该过程可能会导否 致破碎的稻壳、灰尘砂石引入 如控制不当米糠由操作性前否 是良好是微生物提方案控制 培养基 否 物理：灰尘、稻是 壳等杂质 厚度分生物：无 级 化学：无 物理：无 碾米 否 否 否 如控制不当可能由操作性前否 会引入物理性杂提方案控制 质 否 否 否 生物：微生物污是 染 化学：重金属 是 如控制不当可能会引起微物生长 水中含有的重金属超标可能会引入化学危害 由操作性前否 提方案控制 由操作性前否 提方案控制 物理：无 白米分生物：无 级 化学：无 物理：无 否 否 否 否 否 否 否 加工工本工序被引入或是否为判定依据 序 增加的潜在危害 显着危害 能用于显着是否为危害的控制关键控措施 制点 色选 生物：真菌、放是 线菌、霉菌等致病菌 化学：各类毒素 是 异色粒可能是微生物污染导致，设备故障可能导致变色粒无法除去 异色可能是由真菌、霉菌等微生物产生的毒素造句成，会对人体产生危害 物理：无 抛光 抛光用水中的微物可能造成污染 抛光用水中可能含有重金属等化学物质 抛光机结垢如不及时清理可能会混入产品中 严格控制色是 选频率和色选时间，使成品中不含异色粒 严格控制色是 选频率和色选时间，使成品中不含异色粒 否 生物：致病菌污是 染 化学：重金属残是 留 物理：水垢 是 由操作性前否 提方案控制 由操作性前否 提方案控制 严格执行操否 作性前提方案 否 白米分生物：无 级 化学：无 物理：无 成品包生物：微生物 装 是 否 否 化学：重金属残是 留 物理：异物等杂是 质 包装过程中可能严格执行操否 导致微生物污染 作性前提方案 包装袋上的印刷严格执行操否 可能导致重金属作性前提方残留 案 包装过程中可能严格执行操否 混入异物 作性前提方案
