一种口感好卤牛肉的制备方法[发明专利]

来源：客趣旅游网

专利内容由知识产权出版社提供

专利名称：一种口感好卤牛肉的制备方法专利类型：发明专利发明人：曹继科

申请号：CN201610249180.6申请日：20160419公开号：CN105918886A公开日：20160907

摘要：本发明公开了一种口感好卤牛肉的制备方法，将牛肉置于流动的清水中浸泡至无血水析出，然后沥水得到预处理牛肉；将预处理牛肉置于烘箱中干燥，取出向牛肉中注射注射液，置于滚揉机中进行一次滚揉，再向滚揉机中加入腌制料进行二次滚揉，取出低温静置得到腌制牛肉；将焯水后的牛腿骨、生姜、蒜瓣、葱白和水置于煮制容器中熬制，过滤得到高汤；向高汤中加入丁香、茶叶等煮制，过滤后，再加入老抽、酵母提取物等继续煮制得到煮制液；将腌制牛肉分割成块状，焯水，然后加入煮制液中煮制得到卤制牛肉块，接着将卤制牛肉块取出置于冰水中，待煮制液冷却至室温，将卤制牛肉块再置于煮制液中低温静置，然后置于烤箱中进行烘烤得到口感好卤牛肉。

申请人：凤阳县中都食品有限公司

地址：233100 安徽省滁州市凤阳县临淮关镇向阳村

国籍：CN

代理机构：合肥远专利代理事务所(普通合伙)

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