1、腌排骨要看你用来做什么菜，清蒸，还是豉汁，还是用来炒。
2、腌排骨用来炒菜的时候只要有底味就可以了。所以，一斤的排骨，最多不能超过5克的盐和20克的料酒。
3、腌排骨用来清蒸，就要腌足味。那样的话，一般建议是400克排骨下5克的盐，一斤的排骨就将要12克的盐，料酒也是20克。
4、腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小时候就可以使用了，排骨冷藏后肉质会更嫩。
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