在果蔬加工预处理过程中，去皮的主要目的有以下几点：
1. 提高果蔬品质：果皮是果蔬的一部分，由于其含有某些不良物质，如农药残留、重金属等，因此去皮可以降低果蔬中有害物质对人体的损害。
2. 实现食品标准化：去皮可以按照人们的需求，将果蔬加工成特定的大小和形状，从而实现食品的标准化。
3. 方便后续加工：在某些果蔬加工过程中，去皮可以方便后续的切割、钻孔等操作。
在果蔬加工预处理过程中，去皮的方法主要有以下几种：
1. 手工去皮：用特别的刀、刨等工具人工剥皮，这种方法去皮干净，损失较少，但效率较低。
2. 碱液去皮：利用碱液的腐蚀性来使蔬菜表面中胶层溶解，从而使果皮分离。
3. 热力去皮：果蔬用短时高温处理后，使表皮迅速升温，果皮膨胀破裂，与内部果肉组织分离，然后迅速冷却去皮。
4. 机械去皮：主要用于比较规强的果蔬原料，如旋皮机、擦皮机、专用去皮机械。
5. 冷冻去皮：果蔬与冷冻装置表面接触片刻后离开，外皮冻结在冷冻装置上即被剥离。这种方法效果较好但费用较高。
6. 真空去皮：将水果和蔬菜预热到一定温度放入真空室，果蔬皮下面的组织液温度迅速升高沸腾，促使果蔬皮肉分开，然后从真空室出来的果蔬通过搅动或冲洗即达到去皮的目的。此方法适用于成熟的番茄、桃、洋葱等。
以上就是果蔬加工预处理过程中的去皮目的及方法，希望能够帮助到您。
