食品工艺总结

食品工艺实训总结

姓名：林

学号:20__1160

专业：食品科学与工程

年级：08级

20__年_月

食品工艺实训总结

经过两周短暂而愉快的实验，最后的食品工艺实训划上了一个句号。在这期间我们不仅尝到了，做到了，而且也更深刻地理解到了食品的制作工艺不是一门简单的学问。

首先，我们来讲一下凝固型酸奶的制作，从开始的配料、均质到后来的杀菌、冷却接种，最后发酵、成品，让我们亲身体验到了制作酸奶的工艺流程，学习和认识了各种生产设备，如均质机的使用，而且提高了我们学生对食品工艺制作的感官认识。通过一天的实验，我们接触到了酸奶加工中的各个生产环节和对制作流程中各种细节的了解，弥补了课堂认知学习不能动手的缺点，同时，我们也品尝到了自己亲手制作的酸奶。

其次，只有亲手体验，才能真正地学习和掌握食品加工工艺的知识。如蛋糕的制作，这次实验，我怀着平时2倍的激情，就是为了能亲自尝到自己做的蛋糕的味道。蛋糕的制作首先开始从配方的准备、辅料的制作、到混料过程、再到成形、烘烤、出炉、冷却。其过程看似简单，实则不然。如果你想制作出品质更加优良，色泽鲜丽，口感细腻而润滑的蛋糕，其制作流程中的每一个细节都是极其重要的。实训中我们自己制作的蛋糕出炉后，并没有商店里明码标价的蛋糕那么好看，口感那么香甜细腻。因为蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中胚乳蛋白，而胚乳蛋白搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速，并且搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰到油脂类物品，否则烤出蛋糕会打不松发，而我们手工制作的明显不如机器制作效果好，因此烤出后蛋糕的松软度及弹性也将受到影响。

最后，总结一下两周的实训所得。在整个实训过程中，通过老师指导和示范，我们对各个设备和整个生产操作工艺有了更进一步的了解，完全照搬书本上的知识是没用的，只有亲身动手去实践，去改变，才能真正掌握它。感觉受益匪浅，相信对自己以后的学习和工作有很大帮助。