危害分析工作单
公司名称：食品有限公司 产品描述：冷冻无骨沙丁鱼
预期用途和消费者：出口国外, 一般公众加热后食用
公司地址： 销售和贮存方法：-18℃以下贮藏、运输、销售
配料 加工 步骤 | 确定在本步中引 入的、控制的或增 加的潜在危害
| 潜在的食品安全危害是显著的吗？ （是/否） | 对第3列的判断 提出依据 | 应用什么预防措施 来防止显著危害？ | 这一步是关 键控制点吗？ （是/否） |
原料验收 CCP1 | 生物的： 细菌性病原体污染
| 否
| 最终产品经消费者蒸煮后食用
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| 是 |
化学的： 组胺 |
是 | 鱼原料捕捞或加工时温度控制不当可能产生组胺 | 查看原料原产地证明，原料检疫合格证明 | ||
物理的：无 |
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储存 | 生物的： 细菌性病原体生长 | 否 | 低温下条件细菌性病原体不可能生长 |
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化学的：组胺 | 否 | 低温下不可能发生 |
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物理的：无 |
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解冻 | 生物的： 细菌性病原体生长
细菌性病原体污染 | 否
否 | 解冻温度低，细菌性病原体不可能大量繁殖 水的再污染，通过SSOP控制 |
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化学的：组胺 | 否 | 适当的解冻时间、温度控制 |
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物理的：无 |
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去鳍 | 生物的： 细菌性病原体生长 细菌性病原体污染 | 否
否 | 时间短暂，细菌性病原不可能大量生长 通过SSOP控制 |
| 否 |
化学的：组胺 | 否 | 适当的温度，加工时间短 |
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物理的：金属 | 是 | 机械磨损可能产生金属 | 通过金探机控制 | ||
刮鳞 | 生物的： 细菌性病原体生长 细菌性病原体污染 | 否 否 | 时间短暂，细菌性病原体不可能大量繁殖 通过SSOP控制 |
| 否 |
化学的：消毒剂残留 组胺 | 否 否 | 通过SSOP控制 适当的温度，加工时间短 |
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物理的：金属 | 是 | 机械磨损可能产生金属碎屑 | 通过金探机控制 | ||
去头 | 生物的： 细菌性病原体生长 细菌性病原体污染 |
否 否 | 时间短暂，细菌性病原体不可能大量生长 通过SSOP控制 |
| 否 |
化学的：消毒剂残留 组胺 | 否 否 | 通过SSOP控制 适当的温度，加工时间短 |
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物理的：金属 | 是 | 机械磨损可能产生金属碎屑 | 通过金探机控制 |
危害分析工作单
公司名称：食品有限公司 产品描述：冷冻无骨沙丁鱼
预期用途和消费者：出口国外, 一般公众加热后食用
公司地址： 销售和贮存方法：-18℃以下贮藏、运输、销售
配料 加工 步骤 | 确定在本步中引 入的、控制的或增 加的潜在危害 | 潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否） | 对第3列的判断 提出依据 | 应用什么预防措施 来防止显著危害？ | 这一步是关 键控制点吗？ （是/否） |
去刺 | 生物的： 细菌性病原体生长 细菌性病原体污染 | 否 否 | 时间短暂，细菌性病原体不可能大量繁殖 通过SSOP控制 |
|
否 |
化学的：消毒剂残留 组胺 | 否 否 | 通过SSOP控制 适当的温度，加工时间短 |
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物理的：金属 | 是 | 机械磨损可能产生金属碎屑 | 通过金探机控制 | ||
验级 | 生物的： 细菌性病原体生长 细菌性病原体污染 |
否 否 | 时间短暂，细菌性病原体不可能大量繁殖 通过SSOP控制 |
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化学的：消毒剂残留 组胺 | 否 否 | 通过SSOP控制 适当的温度，加工时间短 |
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物理的：无 |
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粘合粉 接收 | 生物的：无 |
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化学的：无 |
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物理的：无 |
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粘合 | 生物的： 细菌性病原体生长 细菌性病原体污染 |
否 否 | 时间短暂，细菌性病原体不可能大量生长 通过SSOP控制 |
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化学的：消毒剂残留 组胺 | 否 否 | 通过SSOP控制 适当的温度，加工时间短 |
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物理的：无 |
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冻结 | 生物的： 细菌性病原体生长 细菌性病原体污染 | 否
否 | 冷冻条件下,细菌性病原体不可能生长 通过SSOP控制 |
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化学的：无 |
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物理的：无 |
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危害分析工作单
公司名称：食品有限公司
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