蜂蜜是蜜蜂用舌吸管从蜜源植物的蜜腺中吸取花蜜，带回蜂箱后，从蜜囊中将花蜜吐入蜂巢中，再通过内勤蜜蜂反复吸入吐出，将混有蜜囊分泌的转化酶的花蜜储藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解为葡萄糖和果糖，水分减少到20%左右，成熟蜂蜜基本形成，至此人们可以利用摇蜜机的离心作用获得成品原质蜂蜜，从食品学角度而言，蜂蜜属植物性食品。
不同来源不同品种的蜂蜜，所含成分不尽相同。一般而言，蜂蜜的主要成分是？葡萄糖和果糖，占蜂蜜总量的65%-80%，其次是水份，占16%-25%;蔗糖含量不超过5%，高糖类(麦芽糖与二糖、多糖)、粗蛋白、矿物质、有机酸等四项总计在5%以下;还有多种维生素、氨基酸、酶类、乙酰胆碱、抑菌素、芳香物资等。
调节免疫、抗菌消炎、保肝护肝、解毒、促进组织再生、平衡心血管系统、通便、护肤美容等。
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