爱好喝“老火靓汤”的人都知道，汤的特点就是用文火长时间熬制。通常煲汤时间在3小时以上甚至时间越长越好。可营养专家却不认同这样的观点。
使用药材熬制 不宜超过1小时
除了肉类，靓汤中的中药材也是其特色之一。肉类不可以长时间煲，那么辅助的中药材呢？中医医师认为，按照中药的煎煮时间来说，黄芪、党参一类补气的药材文火熬40至60分钟就能够了，假如时间太长，药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。
那肉类及其药材怎么样取得同步？中医医师介绍了一个方法，假如煲汤时间为2小时，那么先将药材单独浸泡1小时，然后待汤熬了1小时后，再将药材连同泡药材的水加入汤中与食材共同再熬制1小时。这样能够最大限度地保留食材的营养及其药效。
另外，中医医师建议，汤料最好选全家都适当的，药材选适当多数人身体素质的平补无偏性的，如淮山、枸杞、党参、生地、玉竹等。
煲汤 1.5至2小时为好
营养专家认为，煲汤时间不宜太久，时间在1.5至2小时为合适，这样能够最好地留住营养成分。先开大火煮沸，然后用小火煲。建议汤及其肉共同吃。由于食物中的蛋白质不可能都“熬”出溶解在汤水中。
任何人摄入尽可能多的不同食物能够保持营养平衡。煲汤放入丰富的食材，营养均衡，并且利于消化及其汲取，但是煲汤时间过长，会导致食物中的蛋白质及其脂肪等营养成分流失。
几款药材汤：