目前，中国四川省和贵州省的铁棍山药被认为是最正宗的。四川省的铁棍山药因生长在海拔1200-2000米的高山，气候温和，土壤肥沃，有着清晰的纹理、香气和口感细腻，是著名的名优农产品；而贵州省的铁棍山药则因为生长在云贵高原，气候凉爽、湿润，土壤酸性，其色泽红润、品质高雅，在当地享有盛名。无论是哪个产地的铁棍山药，都是中国优质农产品的代表之一。
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