铁观音是一种半发酵茶，梗部含有较高的茶碱和茶多酚等成分，对于茶的品质和香气有着很大的影响。好的铁观音茶叶，梗部应该粗壮、筋韧、有弹性，而且含量适中。挑茶梗是为了去除粗糙、松散、不新鲜或虫蛀的茶梗，使得茶叶更纯净、香气更浓郁、口感更顺滑。因此，挑选好的茶梗对于制作好的铁观音成品非常重要。
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