螃蟹腿肉表面的黑膜是什么

来源：客趣旅游网

1、软壳内膜

螃蟹腿肉表面的黑膜可能是软壳内膜，也就是没有成形的螃蟹壳。这层膜口感不好，不建议吃。

经常吃螃蟹的人都知道蟹腿肉上都包裹着一层黑色的薄膜，其实不仅是蟹腿肉，蟹身上也有这样一层薄膜，严格来说螃蟹全身都被一层黑膜包裹着，这层膜就是软壳内膜，也就是没有长成的螃蟹壳。

众所周知螃蟹在生长过程中是会脱壳的，一般来说脱壳一次就会长大一次，一般脱4次壳螃蟹就很肥美了，但即便是成年的螃蟹也会继续生长，继续脱壳。螃蟹在脱壳之前就会生长出新的外壳，新壳起初是黑色柔软的一层膜，紧紧的附着在肌肉表面，随着螃蟹的生长这层新壳会慢慢成形，在旧壳脱落之后新壳就会取代原来的外壳。螃蟹刚刚脱去旧壳的时候是非常虚弱的，因为新壳虽然成形但还非常柔软，这导致它暂时没有自保的能力，但短时间后新壳就会变得坚硬起来，而螃蟹也会更加强壮肥美。

2、隔膜

螃蟹腿肉表面的黑膜可能是隔膜，也就是螃蟹为蟹壳提供营养的组织。这层膜本身味道就不好，和蟹肉一起吃会破坏蟹肉本来的鲜味，不建议食用。

其实螃蟹的隔膜并不都是黑色，入秋的时候这层隔膜是紫红色的，随着螃蟹年龄的增长，加上天气变冷，隔膜的颜色逐渐变成紫色、黑紫色，最后变成黑色。一般来说，隔膜的颜色越深，螃蟹中的虾青素含量越高，但是它的味道一点儿也不鲜美，所以最好不要吃。

3、骨膜

螃蟹腿肉表面的黑膜可能是骨膜，也就是螃蟹的循环系统和神经系统的开管式循环综合体。这层膜本身含有一定的营养物质，可以食用，但因为看起来黑乎乎的，味道也不好，所以大多数人都不会吃。