公开市场采购亦称为竞争价格采购，适用于采购次数频繁，需要每日进货的食品原料。
公开市场采购是采购部通过电话联系可商函，或通过与供货单位直接洽商，取得所需食品原料的报价，一般每种原料至少应取得一个供货单位之报价，分别登记在采购申请单上，经过比质比价，选择其中最好的供货单位。
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