姜种子挖出来能吃。农民有句谚语是这样说的：立夏种姜，夏至离娘。意思就是说庄稼人到了立夏节气了就要把姜种下去了，下种迟了就会影响姜的产量了，而到了夏至节时就可以把姜的种子拔出来，因为姜苗到了夏至节已经是长得很大了，姜种不拔出来的话就会烂掉，不能在食用了。当然这样做是避免不必要的损失。
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