八爪鱼爆头的做法如下：
1.准备八爪鱼5-6只、耗油、料酒、生抽、盐、啤酒、干辣椒、葱蒜。
2.将八爪鱼清洗干净，加入适量的盐，腌制2-3分钟。
3.将葱蒜洗干净，切成片，在锅中倒入适量的油，倒入葱蒜、干辣椒、豆瓣酱进行翻炒1-2分钟。
4.倒入八爪鱼，进行翻炒，加入料酒、生抽、耗油均匀翻炒2-3分钟。
5.倒入三分之一的啤酒，盖上盖子用小火焖煮5分钟即可。
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