泡发率可达1:15以上，附合木耳国家标准一级，但很难买到。一般来说，好的木耳应该是:重量轻、耳片完整、大小适中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。无光泽为次。鼻闻、嘴尝，没有异味。握之声脆，扎手，有弹性，不碎为好握之无声、不扎手或扎手易碎为次。
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