未与员工签订书面劳动合同的用人单位不能设立试用期，也不能以试用期不合格为由解雇员工。根据《劳动合同法》第82条，单位超过一个月不签订合同需支付员工二倍工资。
法律分析
《劳动合同法》第82条用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
试用期不签劳动合同的现象原来比较普遍，《劳动合同法》实施后，因为存在不签劳动合同就要支付双倍工资的问题，因此，用人单位对此比较重视，纷纷与员工签定劳动合同，但是实践中，没有与员工签定劳动合同的用人单位还是有很多。很多未与员工签定劳动合同的用人单位普遍认为既然是试用期，等试用了以后再签也不迟，不试用怎么知道员工是否是单位需要招聘的人呢。这种认识和想法是错误的。
根据《劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同;已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
《劳动合同法》第十九条规定，试用期包含在合同期内。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。因此，未订立劳动合同，也就不存在试用期。
用人单位在未与劳动者订立劳动合同的情况下，给员工设定试用期不成立。以试用期不合格辞退员工自然也不成立。
拓展延伸
试用期结束后未签合同是否需要支付双倍工资？
根据劳动法的规定，试用期结束后，如果雇主与员工未签订正式合同，通常情况下是需要支付员工双倍工资的。试用期是为了双方相互了解和适应工作环境，一旦试用期结束，雇主应当与员工签订正式的劳动合同，明确双方的权益和义务。如果雇主未能履行签订合同的义务，员工有权要求支付双倍工资。这是为了保护员工的权益，防止雇主滥用试用期制度，确保劳动关系的合法性和稳定性。因此，雇主应当及时与员工签订正式合同，以避免支付双倍工资的风险。
结语
试用期结束后，根据《劳动合同法》的规定，雇主应当与员工签订正式的劳动合同，明确双方的权益和义务。如果雇主未能履行签订合同的义务，员工有权要求支付双倍工资。这是为了保护员工的权益，防止雇主滥用试用期制度，确保劳动关系的合法性和稳定性。因此，作为用人单位，及时与员工签订劳动合同是非常重要的，以避免支付双倍工资的风险。
法律依据
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第三章 劳动合同的履行和变更 第三十条 【劳动报酬】用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第二章 劳动合同的订立 第十一条 【未订立书面劳动合同时劳动报酬不明确的解决】用人单位未在用工的同时订立书面劳动合同，与劳动者约定的劳动报酬不明确的，新招用的劳动者的劳动报酬按照集体合同规定的标准执行；没有集体合同或者集体合同未规定的，实行同工同酬。
中华人民共和国劳动法（2018修正）：第五章 工 资 第五十条 工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。