高额利息诈骗案应该以集资诈骗罪来定。但是如果公安机关不予立案的话，可以按照两种方法来处理：1、对于不予立案的决定不服的，可以在收到立案通知书7天之内，向公安机关申请复议，公安机关应该在收到申请后7天之内决定并通知申诉人。对复议决定不服的，可以在收到复议通知书后7天之内向上一级的公安机关申请复议。上一级的公安机关应当在收到申请后7天内作出决定，上级公安机关撤销不予立案的决定，那么下级的公安机关应当执行。2、向人民检察院提出立案监督的要求，人民检察院监督要求公安机关说明理由，检察院认为理由不能成立，那么会通知公安机关立案，公安机关也要立即执行。
【本文关联的相关法律依据】
《公安机关办理刑事案件程序规定》第一百七十五条：公安机关接受案件后，经审查，认为有犯罪事实需要追究刑事责任，且属于自己管辖的，经县级以上公安机关负责人批准，予以立案；认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微不需要追究刑事责任，或者具有其他依法不追究刑事责任情形的，经县级以上公安机关负责人批准，不予立案。对有控告人的案件，决定不予立案的，公安机关应当制作不予立案通知书，并在三日以内送达控告人。