一、蛋皮月饼：
又称改良月饼。是以鸡蛋为主要皮料生产的一种新款月饼。主要特点是：表皮金黄色、口感松软，近似于蛋糕。二、制作方法为：
制皮。将黄油放入烤箱中加热融化成液体，把鸡蛋、细砂糖、色拉油和糖浆放在一个盆中搅打拌匀后，加入融化成液体的黄油再搅打拌匀，然后加入中筋面粉、小苏打、泡打粉，用刮刀搅拌均匀制作面团，面团盖上保鲜膜，醒20分钟左右。制馅。向白莲蓉馅中加入提子干，用手抓匀，然后分割成均匀的小块，将松弛好的面团也分割成小块。包馅。皮、馅比例为1比1，均匀包好后，放入规格合适的模具中，收口朝上，用布丁瓶顶部轻轻压圆。出炉。将烤箱提前预热，烘烤15分钟左右出炉即可。
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