胡萝卜又名红萝卜，因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为小人参。
★胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
★胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的充盈物质，可加强肠道的蠕动，从而利fl扇宽肠、通便防癌。
★胡萝卜素在体内可以转化成维生素A，它有助于细胞增殖与生长，是骨能正常生长发育的必需物质，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
★胡萝卜素转变成维生秦A，有助于增强机体的免疫功能及促进上皮细胞修复，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。
★胡萝卜具有下气补中、降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
胡萝卜+菠菜=保持脑血管畅通，防止中风可以明显降低中风的危险。二者同食，可有效将胡萝卜素转化为维生素A，防止胆固醇在血管壁上沉积，保持脑血管畅通，从而防止中风。
胡萝卜+黄芪+猪肚+山药=增加营养、补虚弱，可丰满肌肉黄芪是中药，有补脾益气的作用，配以健胃的山药、猪肚、胡萝卜等，可增加营养、补虚弱，有丰满肌肉的作用。特别适合脾胃虚弱、消化不良、肌肉消瘦的女性食用。
胡萝卜+莴笋=降血压、强心莴笋和胡萝卜炒菜能降血压，另外建议，少放食用油效果更佳。临床医学已证明胡萝卜能增加冠状动脉血流量，可以降低血脂，促进肾上腺素的含成，两者搭配，可降压、强心等。
胡萝卜+红枣+冰糖=健脾生津、润肺止咳胡萝卜所含的木质秦能提高机体的免疫力，若配以营养丰富的红枣，再加以冰糖，则有健脾生津、润肺止咳的功效，对小儿百日咳有一定的治疗作用。
胡萝卜+狗肉=温补脾胃、益肾助阳胡萝卜营养丰富，狗肉味甘咸酸，性温，益脾壮阳、滋补能力强。本草纲目记载，狗肉有安五脏、轻身益气、益肾补胃、暖腰膝、壮气力、补五劳七伤、补血脉等功效。胡萝卜与狗肉搭配，能温补脾胃、益肾助阳，特别适宜胃寒喜暖、消化不良、肾虚阳痿等患者食用。
★烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜秦损失。
★不要过量食用胡萝卜，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化。
★胡萝卜秦和维生秦A是脂溶性物质，胡萝卜最好不要生吃，生吃胡萝卜大约有90%的胡萝卜素不能被人的肠胃吸收，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。
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