四大海味是鲍鱼、鱼翅、鱼肚、海参。海鲜是我们餐桌上常见的美味，包括鱼、虾和贝类。虽然海带等海洋生物常被作为食物烹饪，但海鲜主要是为动物烹饪的。像四大海味，只有有钱人家才能吃；或者逢年过节，就出现在宴席的菜品里。
鲍鱼是单面贝壳的单壳软体动物。人们在描述鲍鱼时，常常会用到“海洋软黄金”、“餐桌黄金，海珍之冠”等字眼，由此足以看出它的名贵程度。
四大海味里的“鱼翅”，可不是我们平时吃鱼时挑出来的刺，而是特指鲨鱼的鱼翅，它其实是鲨鱼鳍中的软骨，外形跟粉丝极为相似。
鱼肚在近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。海参是一种珍贵的高蛋白低脂肪海鲜，与鲍鱼、鱼翅、燕窝齐名，目前国内公认的品质最好的海参是辽参（辽宁海参）。
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