1、因为植物体内的水分有普通水和结合水两种。普通水在摄氏零度就开始结冰，而结合水的结冰温度要比摄氏零度低得多，因此体内含结合水较多的耐寒植物就可以在严冬中傲视冰霜，不怕寒冷。
2、自然界中，有一些植物是不怕严寒侵袭的，这就是耐寒植物。被人们称作“岁寒三友”的松、竹、梅即使在零下四五十度的温度下也不会冻坏。 此外像娇嫩的白菜，要在-150℃才会结冰，萝卜 等可以经受-20℃的温度而不结冰。
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