北京大学第一医院螃蟹蒸熟超过8小时不建议食用：1. 常温下或冷藏状态下8个小时的螃蟹不能食用：细菌会滋生并导致变质，可能引起腹泻、腹痛等症状，螃蟹中的组胺物质也会增加，可能引起食物过敏或食物中毒。2. 冷冻状态下8小时的螃蟹可以食用：但需要充分加热并尽快食用，口感和营养价值相对不变。3. 煮熟的螃蟹如保存方式不当，超过8小时后涉及蛋白质变性和细菌污染，可能导致腹泻、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状。
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