佛跳墙历史典故

1.佛跳墙邯郸学步，始于清道呼之欲出光年间，原蚂蚁搬泰山是福州市聚病急乱求医春园菜馆郑指挥若定通宵达旦春发所烹制布袋里老鸦。郑早年在丽质清布政使周不以词害意吃硬不吃软莲府中当厨苗条师。有一次典雅细长，福州官钱合身局请周莲到蜻蜓点水欢天喜地家中便宴，整齐席间有一道瓜皮搭李树菜是将鸡、救急不救穷覆巢无完卵鸭、羊肘、鸡肥不下蛋火腿等原料载歌载舞加工后，放救人须救彻在绍兴酒坛独立自主中，煨制而承前启后成的。周莲更上一层楼食后赞不决风云变幻口。回家后闪烁其词，便要郑春有凭有据空前绝后发试做此菜人寿年丰，但口味不别具一格佳，周便带大行受大名郑到官钱局不亦乐乎求教。内容来自懂视网(www.51dongshi.com)，请勿采集！

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佛跳墙为什么叫佛跳墙

佛跳墙的典故和名字来历：

说法一：

清朝道光年间，福州官钱局的宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜。

使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

说法二：

据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。

这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。