1.佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。它通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、墨鱼、瑶柱等食材汇聚一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
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佛跳墙是什么?福建名菜融汇多种食材而成
佛跳墙，又称福寿全，是福建省福州市的一道传统名菜。这道菜融合了多种食材，包括鸡、鸭、羊肉、猪脚、排骨、鸽子蛋等，经过慢火煨制而成，具有极高的营养价值和食补功效。佛跳墙不仅味道鲜美，还能滋阴美容、延缓衰老，活血通气，提高免疫力。
1. 佛跳墙的起源
佛跳墙的由来有着一个有趣的传说。据说在道光年间，福州一位在家中设宴款待布政使，这道菜便是宴席上的佳肴。布政使品尝后大为赞赏，回家后便让厨师依样画葫芦，制作出了这道菜。厨师在原有基础上进行了创新，减少了肉类的用量，加入了海鲜，使得菜式更加丰富多样。后来，这位厨师离职，在福州开设了一家餐馆，在一次文人宴席上再次推出了这道菜。诗人现场赋诗，将这道菜赞誉为“佛跳墙”，从此这个名字便流传开来。
2. 佛跳墙的传说
佛跳墙的名气还与一位名人有关，那就是《乡土中国》的作者费孝通先生。费孝通在作品中记载了佛跳墙的起源，相传这道菜的发明者并非厨师，而是街头的乞丐。乞丐们将讨来的剩饭剩菜混合在一起，意外地创造出了一种独特的香味。一位饭店老板路过，闻到香味，灵感迸发，回到店里尝试用多种食材烹饪，最终创作出了这道福建名菜。