卤肉不能在卤汤里面泡过夜，因为卤汤本来就口味比较重，如果卤肉在里面浸泡的时间过长，会导致肉质变的又硬又咸，失去口感。最好是将肉卤至软烂后，就捞出来马上吃，口感更佳。但是卤汤可以反复使用，存放时，需要过滤掉卤汤中所有的残留，再煮开，稍微放凉后再用玻璃瓶和密封袋装置。
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