葱切段，装盘备用，姜切片，装盘备用，香菜去根备用，在鱼鳃处划一刀，去除腥线，用同样的方法去除另一边腥线，在鱼身两面切口，塞上姜片，在鱼身上撒盐涂抹均匀，腌制20分钟。
锅中放油，油温八成热，放入腌好的鱼，煎至表面金黄，翻面，转锅，煎至两面金黄，锅中加水，放入葱段、糖、胡椒粉、生抽、老抽、香醋、干辣椒，将汤汁淋在鱼身上，加盖，炖至水开。
将汤汁再次均匀淋在鱼身上，盛出装盘，放上香菜，完成。
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