葱切段备用，蒜切块备用，鱼身改菱形花刀，热锅加油，油温七成热下入姜丝，葱段、蒜块、花椒爆香，鱼下入锅中煎制1分钟。
加入生抽、老抽炖煮1分钟，再加入100克的清水，干红椒、白糖搅拌均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮3分钟，加入盐搅拌均匀，大火收汁出锅装盘即可，完成。
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