摘要：同一道菜在不同的人手里能做出不同的味道，菜做的好不好吃，除了在于火候的把控上要注意，各种调味品的使用也是关键，失之毫厘，差之千里。各种调味品用法和用量的精准把控不仅关系到食物的美味程度，还牵涉了食用健康。下面小编就来为大家介绍一下各种调味品使用方法及注意事项。
无论食用精盐或低钠盐，都是为了减少盐分的摄取。有专家提醒不管食用哪种盐，都是“少吃一匙盐，健康又延年”而正常人一天所需的盐分只需5-10克，千万别多食而影响到身体健康。
味精的主要成分是“谷氨酸钠”，吃了加味精的菜，会异常口渴，主要原因是味精里也含有钠，含量大约是盐的1/3。无论食用何种味精，对人体都有害，尤其对婴幼儿的智力发展影响很大。食物烹煮时，要尽量保留原汁原味的鲜美。
很多维生素如维生素C、B族维生素等怕碱喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、土豆和制作一些凉拌菜时适当加点醋，维生素C的保存率可有较大提高。加醋后食物中的钙质会被溶解，可促进钙被人体更好的吸收。加醋还有利于菜肴感官性状，可以去除异味，增生美味，还可以使某些菜肴口感脆嫩，但绿色蔬菜类不宜加醋。
如烹制腥腻气味较重的原料时，则应适当多用一些能解除腥腻的调味品。而烹制鲜嫩的鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜时应保证原有的鲜美滋味，调味品不宜过重，以免压过原有的鲜味。
通常来说冬季口味偏重，夏季口味则偏清淡，烹调时应顺应四季变化，满足人们的口味要求。
根据统计，半数酱油都含有防腐剂。因此，建议最好把酱油放在低温、不被直接曝露于日晒的地方，甚至可以放冰箱冷藏，才不会发霉或褐变。
食盐易溶于水，具有很强的吸湿性，长时间暴露在空气中，食盐极易结晶。而且我们食用的多为加碘食盐，碘也极易挥发，失去应有的功效。因此要将食盐放在密封、干燥的容器中。
1、导致肥胖
在所有的食品中，油脂的单位热量最高，1克即可产生9千卡的热量。如果每人每天多吃进1茶匙（15克）油，一个月后体重就会增加700—800克，一年就会增加体重近10公斤。一胖百病生：高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等富贵病就会随之而来。
2、易患心脏病、脑中风
饮食油大，吃油多，可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，结果就是心脏病发作；一旦阻塞脑血管，结果就是脑中风。
3、诱发癌症
同一锅油反复被用来炸这些肉类、粮食，无形中油就成了这些重金属物质的“浓缩剂”，使溶解在油里的这些物质越来越多，这些物质又进入到后炸的食品中，最终进入人体，而这些物质中含有大量致癌物 。
4、消化不良
油腻食物容易导致胃酸、胃蛋白酶分泌过多。如果晚饭吃了太多的油腻食物，危害就更大了，就寝时食物有可能尚未充分消化和排空，平卧后容易导致胃酸和残余食物反流进食管，导致食管黏膜的损伤，也容易引起脾胃负担过重、食积，易患慢性胃炎等。
5、引起“三高”
油腻食物是指脂肪，胆固醇含量高的食品，吃多了会加重肝脏负担，从而引发一系列疾病，所谓一胖百病生：高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等富贵病就会随之而来。
1、吃山楂
山楂里面含有丰富的果胶，吃山楂可以起到开胃助消化的作用，因此如果大家吃得太过油腻，可以适当吃一些山楂来帮助消化。
2、吃奇异果
吃了太多油腻的食物，会出现腹胀不消化的症状，奇异果可以有效促进消化。让饮食中的蛋白质很快被人体吸收掉，这样就可以减轻由于吃过多油腻食物而引起的不适症状。
3、吃苹果
苹果中含有丰富的钾和果胶，可以帮助大家减少血液中的胆固醇含量，苹果中的有机酸，能让为加快消化食物的速度，从而帮助大家解除油腻。
4、吃芹菜
吃太多油腻的食物，不仅导致胃不舒服，而且容易引起三高出现问题。这是大家可以吃一些芹菜，芹菜中含有丰富的膳食纤维，能够帮助消化降低血糖血压和血脂。
5、吃橙子
橙子中含有丰富的维生素和纤维素，可以帮助消化，加快排便。因此大家在吃的过于油腻时，可以适当吃一些橙子，这样能起到刮油作用。
6、喝茶
吃了许多油腻食物以后，大家可以喝一些大麦茶或者普洱茶。这些茶可以使油腻的食物更快被胃所消化吸收，从而达到解除油腻的目的。
1、容易引起口腔溃疡的高发，因为辣椒从中医角度上来讲性味辛热，如果吃的辣椒过多会引起体内热气蓄积，进而容易造成口腔溃疡的高发。
2、会引起眼睛红肿、视物模糊，因为辣椒吃多了之后会引起肝火上炎进而会影响到眼睛，表现出视物模糊、视力下降、眼睛红肿。
3、容易造成痔疮、便血的发生，因为辣椒性热，对于肠道容易引起干燥，进而会引起便秘和便血的高发。
1、喝牛奶
在吃了辣的东西之后，肚子疼或者是胃疼都可以通过喝一杯温的牛奶来解决，因为牛奶中含有一些成分，可以把辣的物质和胃膜隔离开，有止痛和止辣的功效。
2、喝蜂蜜水
蜂蜜甜甜的味道可以抑制辣的味道，蜂蜜可以起到很好的解辣作用，也可以防止胃部被过度的刺激。
3、喝果汁
各种水果之中都有丰富的果糖，可以有效缓解辣感和疼痛感。
4、喝盐水
吃了辣椒之后胃部有灼烧感，可以喝一杯淡盐水，在口中含几分钟然后吐掉，可以有效的消除嘴中的麻辣感，喝到胃中也可以缓解胃部灼烧的感觉。
很多原料具有较好的气味和滋味，如新鲜的蔬菜、水果、畜肉、水产品等，对这些原料调味的原则是突出原料的本味，以清淡的咸味使本味突出出来，调味时不宜太咸、太甜、太酸、太辣。新鲜的螃蟹以盐水煮或蒸味道最好就是这个道理。如果调味料的味道太重，会将原料的气味和滋味掩盖住，从而破坏原料的自然味道。
对于那些本身气味和滋味不佳的原料，如某些蔬菜的苦涩味、不新鲜水产品的腥臭味、牛羊肉的膻味、畜禽脏腑的脏气味等，调味的原则是掩盖或转化原料的本味，调味时味要重一些，多用葱、姜、蒜、食醋、料酒、花椒、桂皮等含易挥发性物质多的原料。
如干货原料中的海参、鱼翅、蹄筋、鱼肚、菌类和菱白、白菜、鲜笋等蔬菜，本身无太大味道，可塑性又很强，调味的原则是为原料补充味道。
1、咸味：代表调料就是盐，此外酱油、生抽、老抽也是以咸味为主。
2、甜味：代表调料就是糖，红糖、白糖、蜂蜜，还有一些自带甜味的蔬菜、水果等。
3、酸味：代表调料是醋，细分的话白醋、陈醋、果醋等。
4、辣味：代表调料是辣椒，此外芥末也可以算在这一类。
5、麻味：代表调料花椒。
6、鲜味：代表调料味精、鸡精、蚝油、虾酱、鱼露等。
A：八角、花椒、香叶、陈皮、草果、丁香、甘草、罗汉果、沙姜、白豆蔻、肉豆蔻；
B：葱、姜、蒜瓣、洋葱、胡萝卜、西芹、青椒、红椒、，整棵香菜、干辣椒丝；
C：冰糖、白酱油、鱼露、陈醋、生抽、桂花口急汁、龟甲万酱油、花雕酒、玫瑰露酒、草菇老抽、精盐、味精、鸡粉；
D：猪大骨、老猪肘子、老母鸡、老鸭子；
E：料包、色拉油。
1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包备用；
2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤，打捞汤油备用；
3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
甜面酱，嫩肉粉，盐，鸡精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，葱段，料酒。
1、首先将猪肉洗净，切成肉丝，不用太细，再沥干水分；
2、放入上述调料，用手直接抓揉拌匀；
3、盖上保鲜膜，让它入味，差不多腌制二十分钟即可。
辣椒、酱油、花生油、白酒、精盐、姜片、花椒、味精。
1、将菜洗净晾干，辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2-3小时后捞出晾干备用；
2、花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸；
3、盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉；
4、把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
食盐
1、新鲜采摘回来的蔬菜处理干净之后，放到太阳底下晾干水分，晒到蔬菜微皱，表面的水分基本晾干；
2、准把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的；
3、把清洗干净并沥干水份的蔬菜码一层到容器里，然后撒一层食用盐；
4、一层蔬菜一层食用盐，蔬菜全部码完后在最上面还放一层食用盐；
5、把烧开并晾温的水倒入容器里，水要没过菜然后盖上盖子，一般7-10天就可以吃了。
鲜红辣椒、嫩姜、大蒜、干辣椒、花椒、老姜、食盐、白酒40克。
1、将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分；
2、把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水；
3、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水；
4、要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
白砂糖、冰糖、蜂蜜
1、将干红枣去核，用温水浸泡10分钟；淮山片用清水冲洗干净，用清水浸泡10分钟；
2、红薯去皮、洗净，切成滚刀块待用；
3、将红薯、红枣、淮山片、姜同放入煲内，注入两倍的清水；
4、煮滚后，改用小火煲20分钟左右，至材料够酥软；
5、加入适量冰糖煮化，盛出即可食用。
姜、大蒜、辣椒、白酒、盐、醋。
1、野生西红柿洗净晾干水分；仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状；
2、把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒；
3、密封发酵30天后即可取用。
花椒油、水淀粉、酱油、白胡椒、香油、植物油、葱、辣味粉、醋、味精。
1、豆腐、猪肉、水发木耳、玉兰片均切成丝，白胡椒用刀拍碎；
2、将四丝下入开水中焯一下。菠菜梗洗净切成段，香菜、葱洗净切末；
3、白胡椒入油锅炸一下，捞出，用葱末爆锅，注入富清鲜辣味粉，放入四丝和菠菜梗，加入味精、酱油；
4、烧开后用水淀粉勾芡，甩上鸡蛋花，出锅前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。
鲜红辣椒、食盐、白糖、生姜、花椒面、甜面酱、腐乳汁、辣椒酱。
1、平底锅涂一层薄薄的油，将面糊倒入；晃动平底锅，使面糊铺满整个锅底；
2、饼皮成形后，打入一个鸡蛋，用铲子将鸡蛋搅散，铺满整个饼皮；
3、鸡蛋凝固后翻面，涂上调料酱，撒上葱花和榨菜碎、香菜。
蚝油、酵母粉、生抽、香油、鸡精、食盐、料酒、豆油、姜、蒜。
1、猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、王守義包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成馅；
2、将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制；
3、600克面粉放入320克温水、安琪酵母粉6克和成面团，发酵大约30分钟；
4、将冬瓜攥去水分后，放入肉馅里搅拌均匀；
5、将发酵好的面团放在面板上，加入一小撮苏打粉揉匀，做成24个大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟；
6、开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅。
酵母、盐、糖、蜂蜜、牛奶、黄油
1、把面粉、糖、蜂蜜、牛奶、鸡蛋、酵母、盐、水放入搅拌缸，先低速搅拌均匀，再转高速搅拌；
2、转到面团到有弹性，放入黄油低速搅拌，黄油都揉进去后改高速搅拌；
3、面团至光滑扩展性即可，盖上盖子在温暖处发酵；
4、基本发酵40分钟，再翻面发酵20分钟，面团发酵到两倍大；
5、面团排气，分割成16块，每个大约100g；滚圆盖上保鲜膜，中间发酵20分钟；
6、将面团排出空气，可以用手拍，也可以用排气擀面棍；
7、将面团卷起成橄榄型，接口捏紧，滚圆，接口朝下放入在发酵箱或者温暖的地方发酵到两倍大；
8、预热烤箱，上下火，180度烘烤22分钟，出炉脱模放凉保存。