1.鲈鱼
。鲈鱼是 清蒸鱼中 最常用的 鱼之一。 鲈鱼富含 多种营养 价值,尤 其是DH A含量最 高,因此 清蒸鲈鱼 能够补充 大脑所需 的营养。 选用一斤 左右的鲈 鱼,蒸的 时间要掌 握好,鱼 肉刚熟、 细嫩爽滑 ,这样能 够完全呈 现出鱼肉 的鲜美。 鲈鱼鱼刺 少,鱼肉 细嫩,土 腥味小, 非常适合 清蒸或煎 。清蒸鲈 鱼不仅口 感鲜美清 甜,而且 有河海之 别,海鲈 鱼清蒸口 感更好一 些。总之 ,鲈鱼是 制作家常 清蒸鱼时 最常用的 鱼类之一 。2.多 宝鱼。多 宝鱼适合 清蒸,因 为它的肉 质肥嫩, 鱼胶质蛋 白含量高 ,骨刺柔 软,清蒸 后味道一 流。相比 鲈鱼,多 宝鱼更加 软糯,适 合全家老 小,特别 是担心鱼 刺的人。 使用多宝 鱼清蒸, 无需高超 的厨艺和 处理技巧 ,即可做 出美味的 清蒸多宝 鱼。3. 桂鱼。桂 鱼是四大 海水鱼之 一,肉多 刺少,味 道鲜美, 清蒸时以 绍酒调味 ,色泽淡 雅悦目, 味似蟹肉 ,食后富 有清新之 感,是浙 江菜著名 的一道名 菜。桂鱼 含有维生 素D,肉 细腻,特 别容易消 化,老少 咸宜,清 蒸味道最 佳。除了 桂鱼,罗 非鱼和鲢 鱼也非常 适合蒸着 吃,大家 可以根据 自身情况 对不同价 位的鱼进 行选择。 4.鲤鱼 。清蒸鲤 鱼一般使 用鲤鱼, 因为鲤鱼 具有开胃 、消肿、 止咳、安 胎、清热 、健脾、 利尿、平 喘、通乳 等功效。 特别是对 于肾炎患 者来说, 可以将鲤 鱼和冬瓜 一起熬成 汤,能去 除水肿。 如果用鲤 鱼和猪蹄 一起煲汤 喝的话, 也可以治 疗奶水过 少。清蒸 鲤鱼作为 九州筵席 中年年有 余的年菜 ,备受好 评。鲤鱼 的食疗功 效也非常 突出,有 健脾开胃 、利水消 肿、止咳 平喘、安 胎通乳、 清热解毒 等功能。 5.鲫鱼 。鲫鱼是 一种常见 的淡水鱼 ,具有健 脾、益气 、消肿、 利尿、清 热、解毒 、下奶等 多种功效 。如果需 要清蒸, 一般使用 鲫鱼和赤 小豆熬汤 喝,或者 用鲫鱼和 猪蹄一起 熬汤,促 进乳汁分 泌。但由 于刺小而 多,所以 一般用来 做鲫鱼汤 ,只喝鲜 美的汤而 不食用鱼 肉。鲫鱼 不仅味道 鲜美,而 且营养价 值丰富, 可以补充 优质蛋白 质、维生 素和矿物 质。尤其 是2-4 月份和8 -12月 份的鲫鱼 最为肥美 ,可以用 鲜活鲫鱼 与猪蹄同 煨,连汤 食用,可 治产妇少 乳。6. 草鱼。草 鱼是家常 清蒸鱼中 常用的鱼 种之一。 草鱼的肉 质细腻, 味道鲜美 ,非常适 合清蒸或 红烧。它 具有暖胃 、平肝祛 风等功能 ,是一种 温中补虚 的养生食 品。虽然 草鱼口感 稍次,更 适合做红 烧鱼或水 煮、酸菜 等菜肴, 但对于清 蒸鱼来说 ,草鱼是 一个很好 的选择。 7.石斑 鱼。家常 清蒸鱼一 般用石斑 鱼。石斑 鱼肉质细 嫩、富有 弹性,肉 味鲜美, 适合清蒸 或红烧。 常见的石 斑鱼品种 有老鼠斑 、东星斑 、花斑鱼 等,价格 便宜,肉 质结实, 刺少。清 蒸时,石 斑鱼可以 焯水去腥 ,蒸出来 的鱼肉鲜 美可口。 在蒸鱼前 ,可以用 食盐揉搓 ,腌制去 腥。石斑 鱼清蒸是 一道常见 的一道菜 ,值得一 试。8. 大黄鱼。 家常清蒸 鱼一般用 大黄鱼。 大黄鱼肉 质细嫩、 鲜美,适 合清蒸或 红烧。在 蒸鱼前, 先刮去鱼 鳞,切斜 刀,抹上 少许料酒 去腥,再 抹上少许 盐入味。 蒸15分 钟后,关 火前再闷 5分钟, 让鱼身吸 收充分汤 汁。最后 ,淋上蒸 鱼豉油和 葱姜丝, 即可完成 美味的清 蒸鱼。9 .鲢鱼。 家常清蒸 鱼一般使 用鲢鱼。 鲢鱼是著 名的四大 家鱼之一 ,富含蛋 白质、氨 基酸、脂 肪、维生 素、钙、 磷、铁等 营养成分 ,具有温 中益气、 暖胃、滋 润肌肤等 功能,是 女性滋养 肌肤的理 想食品。 尤其在冬 季小雪节 气过后, 鲢鱼脑满 肉肥,是 食用的最 佳时期。 鲢鱼还有 温中益气 、暖胃、 滋润肌肤 等功能, 是温中补 气养生食 品。10 .青鱼。 清蒸鱼一 般使用青 鱼。青鱼 肉质肥厚 ,味道鲜 美,价格 相对实惠 。在制作 清蒸鱼时 ,需要一 些附加的 调味料, 如醋、香 蕉叶、红 椒等,以 增加清蒸 鱼的口感 层次和色 泽。青鱼 具有补气 养胃、化 湿利水、 祛风除烦 等功能, 所含锌硒 等微量元 素有助于 抗癌。因 此,选择 青鱼作为 清蒸鱼的 鱼种,能 够充分发 挥其营养 价值和药 用价值。 11.刀 鱼。刀鱼 是一种特 殊的清蒸 鱼类,适 合做家常 清蒸。虽 然口感稍 差,但肉 质鲜美, 肥而不腻 ,因此很 受欢迎。 刀鱼生活 在长江流 域,每年 二月份到 三月份会 进入长江 流域,因 此可以在 江里捕捞 到。由于 刺比较多 ,所以吃 起来要小 心,但清 蒸刀鱼的 鲜美口感 和丰富的 肉质使其 成为不错 的选择。 12.武 昌鱼。家 常清蒸鱼 一般用武 昌鱼。武 昌鱼是一 种适合做 清蒸的鱼 类,它的 体形呈扁 平状,背 部隆起明 显,头和 口均较小 。武昌鱼 主要分布 于长江中 游的几个 大中型湖 泊,含肉 率高,营 养价值较 高。相比 于其他鱼 类,武昌 鱼的口感 稍差一些 ,更适合 做红烧鱼 或水煮、 酸菜等菜 肴。因此 ,在家常 清蒸鱼中 ,武昌鱼 是一个不 错的选择 。13. 黑鱼。家 常清蒸鱼 一般用黑 鱼。黑鱼 有补脾利 水、去瘀 生新、清 热祛风、 补肝益肾 等功能, 与生姜红 枣煮食对 治疗肺结 核有辅助 作用,与 红糖炖服 可治肾炎 ,产妇食 清蒸黑鱼 可催乳补 血补气。 因此,黑 鱼是家常 清蒸鱼常 用的鱼类 之一。1 4.青鳝 。青鳝是 鳝鱼中的 一种,虽 然知名度 不如黄鳝 高,但也 非常美味 。青鳝的 个头比黄 鳝大很多 ,体内只 有一根柔 软的主刺 ,没有其 他小刺, 而且没有 腥味,非 常适合清 蒸。青鳝 的刺较少 ,口感更 好。比如 四川就有 一道名菜 清蒸青鳝 ,蒸好后 再蘸着姜 醋汁食用 ,非常鲜 美。15 .墨鱼。 墨鱼具有 滋肝肾、 补气血、 清胃去热 、养血、 明目、通 经、安胎 、利产、 止血、催 乳等功能 。墨鱼是 家常清蒸 鱼常用的 鱼类之一 ,其丰富 的营养价 值和多种 功效备受 推崇。墨 鱼含有丰 富的不饱 和脂肪酸 和多种蛋 白质,对 身体健康 有益。此 外,墨鱼 还有助于 调节血糖 、血脂和 血压,对 于孕妇来 说尤为重 要。因此 ,墨鱼是 清蒸鱼中 不可或缺 的食材之 一。16 .龙利鱼 。龙利鱼 是一种肉 质极其鲜 美的常食 用鱼类, 稍加烹饪 便可食用 ,无需做 过多的去 腥步骤, 鱼肉久煮 而不易老 柴。通常 龙利鱼在 市面上多 数以冰冻 鱼的形式 在售卖, 新鲜的龙 利鱼比较 少见,但 也有一些 地方有人 工养殖的 ,小的一 斤可能要 在40左 右,也不 算贵。在 购买龙利 鱼的时候 ,要认准 是龙利鱼 还是巴沙 鱼,这两 种鱼极度 相似,请 避免混淆 了。17 .中华鲟 。中华鲟 是一种适 合做清蒸 的鱼,因 为它没有 鱼刺,里 面全是脆 骨,更加 适合小孩 与老人吃 。中华鲟 是一种海 里的鱼, 吃的比较 少,但是 它的肉质 鲜美,营 养丰富, 是一种很 好的食材 。除了中 华鲟,还 有很多种 海里的鱼 是没有鱼 刺的,比 如海里的 鲢鱼、鲷 鱼等。无 论是哪种 鱼,都可 以做出口 感好、营 养丰富的 清蒸鱼。 18.罗 非鱼。除 了鲈鱼之 外,罗非 鱼也是可 以做清蒸 鱼的。罗 非鱼有很 多种,常 见的有尼 罗非鱼、 红罗非鱼 、莫桑比 克罗非鱼 、福寿鱼 等。这些 鱼的营养 价值很高 ,刺也比 较少,清 蒸红烧都 无比美味 。虽然价 格稍微贵 一些,但 营养丰富 ,深受国 人欢迎。 19.银 鲳鱼。清 蒸鱼一般 使用银鲳 鱼。银鲳 鱼是一种 性甘、平 、淡的鱼 类,富含 蛋白质和 其他多种 营养成分 ,具有益 气养血、 柔筋利骨 的功效。 银鲳鱼对 治疗消化 不良、脾 虚泄泻、 贫血、筋 骨酸痛有 效。清蒸 银鲳鱼是 一道适合 这个季节 的家常菜 ,它的鲜 嫩口感和 丰富的营 养成分使 其成为一 道美味的 菜肴。2 0.老虎 斑鱼。一 般家常清 蒸鱼用老 虎斑鱼, 价格相对 较高,大 约在80 元左右一 斤。老虎 斑鱼蛋白 质含量高 、脂肪含 量低,含 有适应人 体新陈代 谢需要的 氨基酸, 鱼皮中的 胶质对美 容有帮助 。蒸15 分钟后, 老虎斑鱼 的肉质鲜 嫩,口感 鲜美,营 养丰富。 因此,老 虎斑鱼是 制作清蒸 鱼的理想 选择。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
什么鱼清蒸最好吃
说到最好吃的清蒸鱼,可是有很多种选择的。我来给大家介绍三种,大家可以学起来啦!
第一种是鲈鱼,鲈鱼肉质特别细嫩,吃起来清香可口,真的非常适合清蒸。我会买一条新鲜的鲈鱼,把内脏和鳞片去掉,然后在鱼身两侧划几刀,用点盐和料酒腌一下。接着,把姜片和葱段放在鱼身下,放到蒸锅里蒸个10分钟左右,最后再淋上一些酱油和热油就搞定啦!
第二种是鳜鱼,鳜鱼肉质也很细嫩,而且刺比较少,吃起来口感鲜美,也很适合清蒸。我会把鳜鱼洗干净,然后在鱼身两侧划几刀,抹上一些盐和料酒腌一下。接着,把葱丝和姜丝放在鱼身上,再淋上一些热油和酱油就做好啦!
第三种是武昌鱼,武昌鱼肉质也非常细嫩,味道特别鲜美,也很适合清蒸。我会把武昌鱼洗干净,去鳞去内脏后,在鱼身两侧划几刀,抹上一些盐和料酒腌一下。然后,把葱丝和姜丝放在鱼身上,再淋上一些热油和酱油就做好啦!
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