刮蹭到别人车不知情走了的处理方法如下：
1、如果在现场找不到车主，应留下真实的联系方式或者报警处理；
2、如果车主在现场，应立即联系车主，直接协商并承担相应的赔偿责任；
3、需要交警定责时，应拨打报警电话，由交警出具事故责任认定书；
4、若刮蹭后不知情离开，应主动与交警联系，说明情况，并积极赔偿。
交通事故的责任认定：
1、责任认定书的作用：用于明确事故责任方和责任比例；
2、责任认定书的获取：由交通管理部门出具，当事人需提供事故现场照片、证人证言等证据；
3、责任认定书的内容：包括事故发生的时间、地点、当事人信息、事故经过、责任划分等；
4、责任认定书的法律效力：是处理交通事故赔偿问题的重要依据；
5、责任认定书的异议处理：当事人对责任认定有异议时，可以申请复核或通过法律途径解决。
综上所述，刮蹭到别人车不知情走了的处理方法包括留下联系方式或报警、直接协商并承担赔偿责任、拨打报警电话定责、离开后积极与交警联系并赔偿。
【法律依据】：
《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》
第九十二条
发生交通事故后当事人逃逸的，逃逸的当事人承担全部责任。但是，有证据证明对方当事人也有过错的，可以减轻责任。当事人故意破坏、伪造现场、毁灭证据的，承担全部责任。