凉粉是一种用绿豆粉或其他淀粉制作而成的凉拌食品。通常情况下，凉粉是可以过夜保存的，并且可以食用。但是凉粉在过夜后会变得较硬，口感可能会变差。如果你希望凉粉的口感更好，建议在食用前将其放在微波炉或蒸锅中加热一下。另外，过夜保存的食物应该放置在冰箱中，以确保其新鲜安全。
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