晚上吃素菜是可以过夜的，但需要注意保存方法和时间。一般来说，将剩下的素菜放入密封容器中，置于冰箱中保存。这样可以延长素菜的保鲜时间，一般可以保存一到两天。如果菜品中含有蔬菜沙拉等生食，建议尽快食用，不宜过夜。另外，过夜的素菜要经过加热再食用时，要确保充分加热至适宜温度，避免食物中的细菌滋生。最好是尽量在24小时内食用完剩余的素菜，以确保食物的新鲜和食用安全。
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