三七晾干后可以进行以下处理才能食用：1. 清洗：将晒干的三七用清水冲洗，去除表面的灰尘和杂质。2. 煮熟：将三七放入煮锅中，加入适量的清水，煮开后改小火煮10-15分钟，直至三七变软。3. 切片：将煮熟的三七捞出，晾凉后切成片状。4. 保存：将切好的三七片装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。注意事项：- 三七的根部是主要食用部分。在进行清洗时要注意轻柔，避免损坏根部。- 煮熟的三七可以直接食用，也可以加入炖汤、煮粥等菜肴。- 存储时要注意密封，避免受潮发霉。
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