古树茶一般在春季和秋季两个月份进行采摘。春季采摘通常在3月至5月份，此时茶树新梢茂盛，叶片嫩绿且富含养分，适合制作绿茶和白茶。秋季采摘通常在9月至11月份，此时茶树经过夏季的生长，叶片已经成熟，适合制作红茶和乌龙茶。但古树茶的采摘时间也会根据当地气候、海拔和树龄等因素有所不同。
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