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挂浆不拉丝的原因

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1、熬糖时糖浆的熬制温度不够:熬糖时要注意糖、油、水的比例,要控制好火力,正确使用中小火,防止翻砂和糖焦化。

2、挂浆原料的表面光滑或者挂蛋泡糊:挂浆原料表面光滑或挂蛋泡糊会导致糖浆挂不均匀,从而影响拉丝效果。

3、挂浆的方法不当:挂浆时应该先将原料炸熟,再投入糖浆中,并迅速翻动,使原料均匀地挂上糖浆。

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