洛阳人气最旺的凉菜可能是凉皮。凉皮是一道以面粉为原料制成的面食，通常搭配黄瓜丝、豆芽、蒜泥、香菜等食材，淋上香醋、辣椒油、花生酱等调味汁，清爽可口，是夏季很受欢迎的凉菜之一。在洛阳这个历史悠久的地方，凉皮也许是最受欢迎的一种凉菜。
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