炖土豆不会散的关键在于选择合适的土豆品种和正确的烹饪方法：
1. 选择适合炖煮的土豆品种，比如红薯、马铃薯或者其他具有较高淀粉含量的品种。这些品种在烹饪过程中会更加稳定，不容易散开。
2. 将土豆切成均匀大小的块状或片状，不要切得太小，这样在炖煮的过程中不容易煮烂散开。
3. 在炖土豆时，可以在锅中加入一些蔬菜或者肉类，这样可以帮助土豆保持形状和稠度。
4. 在炖煮的过程中，避免过度搅拌或翻炒土豆，以免导致土豆散开。
5. 可以在炖煮过程中适量添加一些淀粉或者面粉，这样可以增加土豆的粘稠度，防止散开。
通过以上方法，可以有效地防止土豆在炖煮过程中散开，保持土豆的形状和口感。