炖鸽子要选用新鲜的鸽子，并搭配合适的调料，炖制时间也要充分，才能炖得烂一点。以下是一种简单的方法：
1. 准备食材：新鲜的鸽子、姜、葱、料酒、盐、八角、桂皮等调料。
2. 鸽子处理：将鸽子洗净，切成适当大小的块状，用开水焯水去腥。
3. 煸炒调料：在锅中倒入少量油，加入姜、葱、八角、桂皮等调料煸炒出香味。
4. 炖煮鸽子：将焯水后的鸽子块放入锅中，加入适量的料酒和盐，倒入足够的水淹过鸽子，盖上锅盖用小火炖煮1.5-2小时，直至鸽子炖得松软入味。
5. 调味：根据个人口味适量加盐，喜欢微辣的可加入适量辣椒粉。
6. 出锅食用：等鸽子完全炖烂后，出锅上桌，撒上葱花提味即可。
这样炖制出来的鸽子会更加烂嫩美味，满足你的口感需求。