椰子鸡蛋是一道美味的家常菜，炖出来口感细腻，滋味鲜美。以下是简单的做法：
材料：
- 新鲜鸡蛋
- 椰子汁
- 姜片
- 大葱段
- 盐、酱油、味精
- 少许食用油
步骤：
1. 鸡蛋煮熟后剥壳，用叉子在蛋表面轻轻戳上几个小孔，让蛋更容易入味。
2. 热锅凉油，放入姜片和大葱段，炒出香味。
3. 将鸡蛋放入锅中，倒入足够的椰子汁，没过鸡蛋为宜。
4. 加入适量盐、酱油和味精，炖约20-30分钟，直至鸡蛋入味。
5. 炖好后，用筷子轻轻把鸡蛋捞出，即可享用。
这样炖出来的椰子鸡蛋鲜嫩、味美，充满了椰香和姜葱的香味，非常适合搭配米饭一起食用。希望你尝试一下，能够做出美味的椰子鸡蛋！