要让鱼汤变白，可以采取以下方法：
1. 鲫鱼横切成薄片，放在凉水中浸泡15分钟，再洗净血水，去除腥味。
2. 在炖鱼汤的时候可以加入一些洋葱、姜片和葱段一同煮，这样能够帮助去除鱼腥味并让鱼汤更加清澈。
3. 在炖鱼汤的过程中，可以适量加入一些熟鸡蛋清或者淀粉水，搅拌均匀，这样能够使鱼汤变白浑。
4. 炖鱼汤的火候要适中，多加开水，并不断撇去表面的浮沫，这样也有助于让鱼汤更加清澈。
5. 最后可以适量加入一点牛奶或者豆浆，这样不仅可以提升鱼汤的口感，也能让鱼汤呈现出更加白净的颜色。
通过以上方法，可以让鱼汤炖制后变得更加清澈和白净。
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